خشك كردن برگ گياه پولك (.Stachys schtschegleevii Sosn) پيش تيمار شده با فراصوت و بررسي خصوصيات فيزيكي و شيميايي آن

Drying of ultrasound pre - treatment Poulk leaves (Stachys schtschegleevii Sosn.) and survey of its physical and chemical properties

استفاده از امواج فراصوت به عنوان پيش تيمار نوين براي خشك كردن مواد غذايي در سال­هاي اخير مورد مطالعه قرار گرفته است. هدف از پژوهش حاضر، بررسي تأثير پيش تيمار فراصوت (59 كيلوهرتز و زمان 10 دقيقه) بر برخي خواص فيزيكي و شيميايي برگ گياه پولك (.Stachys schtschegleevii Sosn) خشك شده با استفاده از هواي گرم در دماهاي 40، 50 و 60 درجه سانتي‌گراد با سرعت جابجايي هواي 1 متر بر ثانيه است. نتايج حاصل از اين بررسي نشان داد كه كمينه زمان خشك شدن، فنل كل، ظرفيت آنتي‌اكسيداني و بيشينه سرعت خشك شدن، جذب مجدد آب و ضريب نفوذ مؤثر رطوبت (m2/s 10-10 ×52/4 تا 10-10×42/2) در نمونه­ هاي پيش تيمار شده با فراصوت مشاهده شد؛ علاوه بر اين انرژي فعال­سازي در نمونه­ هاي فراصوت نشده نسبت به نمونه­ هاي فراصوت شده كمتر بود. برازش مدل­هاي رياضي سرعت خشك كردن با داده­هاي تجربي نشان داد كه مدل پيج مي­تواند به طور رضايت بخشي منحني سرعت خشك كردن برگ گياه پولك خشك شده در هواي گرم را با ضريب همبستگي بالا (0/998=^R^2) ، حداقل ريشه ميانگين مربعات خطا (0/02109=RMSE) و كاي اسكور ( 0/00058= ^x^2) توصيف كند.

Using the ultrasound waves has been studied as a new pre-treatment for food drying in recent years. The aim of the present research is survey of the ultrasound pre-treatment effects (59 kHz, 10 min) on some physical and chemical properties of dried Poulk leaves (Stachys schtschegleevii Sosn.) using by hot dry at 40, 50 and 60°C with air velocity of 1 m/s. The results of this research showed that the lowest drying time, total phenol, antioxidant capacity and the maximum drying kinetics, reabsorption of water, and diffusion coefficient (2.42×10-10 to 4.52×10-10m2/s) was observed in the ultrasound pretreatment samples, additionally the activation energy in untreated samples was less compared to ultrasound samples. The fitted mathematical models of rate drying with the experimental data showed the model Page can satisfactory describe the rate drying curve of Poulk leaves by hot air with high correlation coefficient (R2=0.998), the minimum root mean square error (RMSE=0.02109), and chisquare (c2=0.00058).