بررسي فعاليت ضد مخمري عصاره هيدروالكلي چاي سبز در محيط كشت و شير استريل

Evaluation of the antimicrobial activities of green tea extract in media and sterilized milk

مخمر­ها و كپك­ ها از مهم­ترين عوامل فساد مواد غذايي اسيدي مي ­باشند. در مطالعات مختلفي خواص ضد ميكروبي چاي سبز به عنوان يك تركيب طبيعي به اثبات رسيده است. در اين پژوهش هدف بررسي فعاليت ضد مخمري عصاره هيدروالكلي چاي سبز در محيط كشت و شير استريل بود. براي اين منظور ميزان فنل كل و فلاوونوئيد به روش رنگ سنجي ارزيابي شد. فعاليت ضد مخمري عصاره هيدروالكلي چاي سبز به روش چاهك و ديسك ديفوزيون عليه ساكارومايسس سرويزيه، كلويورومايسس ماركسيانوس و رودوتورولا گلوتنيس انجام شد. حداقل غلظت بازدارندگي و حداقل غلظت كشندگي عصاره هيدروالكلي چاي سبز نيز به روش ميكرو دايلوشن (ريز رقت در محيط مايع) در محيط كشت و ماكرو دايلوشن (رقت سازي در محيط مايع) در شير استريل بررسي شد. حداقل غلظت بازدارندگي عصاره هيدروالكلي چاي سبز در برابر ساكارو مايسس سرويزيه، كلويورومايسس ماركسيانوس و رودوتورولا گلوتنيس به روش ميكرو دايلوشن در محيط كشت به ترتيب 12/5 و 25 ميلي­ گرم بر ميلي­ ليتر علاوه برآن در روش ماكرو دايلوشن در شير استريل نيز به ترتيب 12/5 ،6/25 و 25 ميلي­ گرم بر ميلي­ ليتر بدست آمد. مقاوم­ترين مخمر به عصاره هيدروالكلي چاي سبز كلويورومايسس ماركسيانوس تشخيص داده شد. با توجه تاثير مثبت عصاره چاي سبز عليه مخمر­هاي مورد آزمون مي­توان استفاده عصاره چاي سبز را به عنوان تركيب ضد ميكروبي طبيعي در صنعت غذا پيشنهاد كرد به شرط اينكه در خصوص رفع مشكل بد طعمي از مقادير كمتر ويا روش هاي توام استفاده كرد.

Yeasts and molds are considered as major causes of spoilage of acidic foods. Various studies have shown that green tea (Camellia sinensis) has antimicrobial properties. the study aimed to investigate the antiyeast activity of green tea extract in the plate and sterilized milk. Total phenol and flavonoid content were determined by colorimetric method. Anti-yeast activity of green tea against Saccharomyces cerevisiae, Kluyveromyces marxianus and Rhodotorula glutinis was measured using well diffusion and disk diffusion agar. The minimum inhibitory concentration (MIC) and the minimum fungicidal concentration (MFC) of green tea were examined by micro dilution in plate and by macro-dilution in sterilized milk in tubes. MIC of green tea extract was in range of 12.5 to 25 mg/ml in microdilution method and 6.5 to 25 mg/ml in macro dilution method. Kluyveromyces marxianus was the most resistant yeast against green tea extract. Consequently, because of the positive effect of green tea extract against the studied yeasts, it could be utilized as an anti-yeast compound in food and drug technology.