كليدواژه :
چاي سبز , هل , آنتي اكسيدان , هم‌افزايي , همستيزي
چكيده فارسي :
امروزه استفاده از آنتي اكسيدان‌هاي جديد و بدون خطر از منابع گياهي، حيواني و ميكروبي رو به افزايش است. هدف از اين پژوهش، بررسي و مقايسه ويژگي‌هاي آنتي اكسيداني و برهم كنش هاي سينرژيستي و آنتاگونيستي عصاره‌هاي چاي سبز و هل بود. عصاره چاي سبز، هل و ضد اكساينده سنتري BHT در غلظت‌هاي 25، 50، 100، 150، 200و 250 ميكروگرم در ميلي ليتر و عصاره‌هاي تركيبي چاي سبز و هل در نسبت هاي مختلف براي دستيابي به غلظت هاي 50، 100، 150، 200، 250 ميكروگرم در ميلي ليتردر نسبت‌هاي تركيبي 1:1، 2:1، 1:2 ،1:3، 3:1، 2:2، 1:4و 4:1 آماده شد. ميزان تركيبات فنلي به روش فولين سيوكالچيو و ويژگي‌هاي آنتي اكسيداني به چهار روش، مهار راديكال آزاد، اندازه گيري فعاليت آنتي اكسيداني عصاره ها بر اساس توانايي احياكنندگي آهن (FRAP)، آزمون بي رنگ شدن بتا كاروتن و توانايي جلوگيري از اكسيداسيون روغن سويا ارزيابي شد. بوتيل هيدروكسي تولوئن (BHT) جهت مقايسه به عنوان كنترل مثبت به كار گرفته شد.نتايج حاصل از چهار آزمون نشان داد كه خاصيت آنتي اكسيداني عصاره چاي سبز به شكل معني‌داري بيشتر از عصاره هل و BHT بود (P<0.05). در نسبت هاي مختلف تركيب اين دو عصاره، در آزمون مهار راديكال آزاد DPPH در تمامي حالات ها، قدرت احياء كنندگي در 8 حالت و در آزمون بتاكاروتن-لينولئيك اسيد در 5 حالت اثر هم افزايي مشاهده شد. در آزمون روغن، عصاره هاي تركيبي اثر هم ستيزي نشان دادند، گرچه اين عصاره هاي تركيبي با وجود بروز اثر همستيزي عملكرد بهتري نسبت به BHT نشان دادند.
چكيده لاتين :
Nowadays the use of new and safe antioxidant from plant, animal and microbial resources is
increasing. The aim of this study was to investigate and compare the antioxidant properties and types
of interaction (synergism and antagonism) of green tea and the Elettaria cardamomum extracts. Green
tea and cardamom extract and BHT were prepared in 25,50, 100,150, 200 and 250 μg/ml and
combined extract in different combination to reach 50,100,150, 200 and 250 μg/ml were prepared in
different ratios (1:1, 2:1, 1:2, 1:3,3:1 , 2:2, 1:4 and 4:1). In this study, phenolic compound was
evaluated by Folin-Ciocalteu’s method. Their antioxidant activity was measured by four methods:
DPPH free radical scavenging, FRAP assay, beta-carotene /linoleic and ability to prevent the
oxidation of soybean oil. BHT was used as positive control for comparison. The results of the tests
showed that, antioxidant properties of green tea extract was significantly more than from Elettaria
cardamomum extract and BHT(P<0.05). In different ratio of combined extracts, free radical
scavenging DPPH assay in all ratio, FRAP test in 8 ratio and beta-carotene-linoleic acid test in 5
ratios showed synergismtic effect. In the peroxide value assay, the chosen combination showed
antagonism, although it was significantly (p<0.05) more effective than BHT in soybean oil stability.
