بررسي فعاليت آنتي اكسيداني، ممانعت كنندگي آسيب DNA و بازدارندگي فعاليت آنزيم هاي آلفا-گلوكوسيداز و آلفا-آميلاز پپتيد هاي زيست فعال فرآورده تخميري سس ماهي ساردين

Antioxidant activity, DNA protecting effect, α-glucosidase and α- amylase inhibitory activities of bioactive peptides from traditional fermented sardine sauce

در اين مطالعه فعاليت آنتي اكسيداني، ممانعت از آسيب اكسيداتيو DNA اسپرم هاي موش توسط راديكال هاي هيدروكسيل و بازدارندگي فعاليت آنزيم هاي تجزيه كننده كربوهيدرات (آلفا-گلوكوسيداز و آلفا-آميلاز) سس مهياوه بررسي گرديد. سس مهياوه داراي فعاليت آنتي اكسيداني بالا در مهار راديكال هاي ABTS و هيدروكسيل با IC50 به ترتيب 179 و 147 ميكروگرم در ميلي ليتر و قدرت احياء آهن (FRAP) داشته است. فرآورده سنتي تخميري مهياوه بطور معني داري از آسيب DNA اسپرم هاي موش توسط راديكال هاي هيدروكسيل از طريق جلوگيري از تشكيل DNA هاي تك‌رشته‌اي در سلول هاي اسپرمي موش به همراه درصد بالاتر زنده ماني اسپرم ها داشتند. پپتيدهاي سس مهياوه بنحو موثري از فعاليت آنزيم هاي آلفا-گلوكوسيداز و آلفا-آميلاز در مقايسه با داروي آكاربوز با IC50 به ترتيب 23/76 و 20/39 ميكروگرم در ميلي ليتر جلوگيري نمودند. اين مطالعه نشان داد كه فرآورده سنتي مهياوه غني از پپتيد هاي زيست فعال با فعاليت آنتي اكسيداني و ضد ديابت بوده كه طي فرآيند تخمير توليد گرديده و مي تواند به عنوان فرآورده فراسودمند مورد استفاده قرار گيرد.

In this study antioxidant activity, protection of mice sperm’s DNA from oxidative damage resulting from hydroxyl radicals and anti-hyperglycemic capacity of Iranian traditional fermented fish sauce made from sardine (mahyaveh) was determined. The traditional fish sauce exhibited high antioxidant activity in scavenging ABTS and hydroxyl free radical with IC50 values of 179 and 147 μg/mL as well as ferric reducing antioxidant power (FRAP). The traditional product effectively inhibited mice sperm’s DNA from oxidation induced by hydroxyl radicals as evidenced by lowering the formation of single stranded DNA with the coincidental higher viability in sperm cells (P<0.05). The traditional fish sauce inhibited α- glucosidase and α-amylase activities with IC50 values of 23.76 and 20.39 μg/mL, respectively which was comparable to that of trapeutic drug, acarbose. This study revealed that traditional fermented mahyaveh sauce was rich in bioactive peptides generated during fermentation and can be used as functional foods with antioxidant and anti-hyperglycemic activities.