بررسي اثرآنتي اكسيداني مواد صابوني ناشونده روغن شاهدانه در پايدار سازي روغن سويا

Investigation of Antioxidant Effect of Unsaponifiable Matter from Cannabis Sativa L Oil on Stabilizing of Soybean Oil

همراه با نگراني هاي ناشي از عوارض جانبي اكسايش چربي ها بر غذاها و سلامت انسان، فعاليت آنتي اكسيداني تركيبات صابوني ناشونده روغن شاهدانه بر روغن سويا با مقايسه عدد پراكسيد، عدد كربونيل، تركيبات قطبي و پايداري اكسايشي در شرايط حرارتي مورد بررسي قرار گرفت. تركيبات صابوني ناشونده روغن شاهدانه 1/31% بدست آمد كه ميزان توكوفرول، استرول و تركيبات فنولي به ترتيب 178/73 mg/100g، 2779/36mg/ Kg و 6832/88 mgGA/100g بود.نتايج آزمون هاي بررسي فعاليت آنتي اكسيداني تركيبات صابوني ناشونده با سه روش مهار راديكال آزادDPPH، بي رنگ شدن بتاكاروتن و احيا آهن نشان داد كه با افزايش غلظت تركيبات صابوني ناشونده فعاليت آنتي اكسيداني افزايش مي يابد و غلظت 200ppm از اين تركيبات معادل 100ppm از آنتي اكسيدان سنتزي TBHQ بود. در شرايط حرارتي نمونه شاهد بالاترين شاخص هاي اكسايش را به خود اختصاص داد و فعاليت آنتي اكسيداني تركيبات صابوني ناشونده بالاتر از TBHQ بود. نتايج اين تحقيق پيشنهاد مي كند كه تركيبات صابوني ناشونده روغن شاهدانه ممكن است پتانسيل استفاده به عنوان يك آنتي اكسيدان طبيعي را دارا باشد و در محصولات غذايي براي جلوگيري از اكسايش چربي مورد استفاده قرار بگيرد.

With the concern of adverse effects of lipid oxidation on food deterioration and human health, the antioxidant activity of unsaponifiable matters (USM) of hemp seed oil on soybean oil were evaluated by comparing peroxide value, carbonyl value, polar compounds and oxidative stability in thermal condition.Unsaponifiable matters of hemp seed oil was obtained 1.31% which tocopherol, strole and phenolic compounds were 178.73 mg/100g, 2779.36 mg/kg and 6832.88 mg GA/100g, respectively.The investigation results of antioxidants activity of USM using DPPH radical scavenging method, β- caroten:linoleic acid bleaching assay and ferric reduction antioxidant power showed that by increasing in USM, antioxidant activity were increased and USM in 200 ppm was similar to 100 ppm of TBHQ. In thermal conditions, control samples showed higher oxidation indexes and antioxidant activity of USM was higher than TBHQ. These results of this study suggest that USM of hemp seed oil may be used as potential source of natural antioxidant in the application of food industry to prevent lipid oxidation.