پديد آورندگان :
ناجي طبسي، سارا مؤسسه پژوهشي علوم و صنايع غذايي، مشهد - گروه نانو فناوري مواد غذايي , زماني، حسين مؤسسه پژوهشي علوم و صنايع غذايي، مشهد - گروه طراحي ماشين آلات مواد غذايي , فيضي، جواد مؤسسه پژوهشي علوم و صنايع غذايي، مشهد - گروه شيمي مواد غذايي
كليدواژه :
ايدئولوژي اسلامي , ايمني مواد غذايي , تغذيه , سلامت , غذاي طيب
چكيده فارسي :
در ايدئولوژي اسلامي تغذيه بر جسم، فكر و ايمان انسان تأثيرگذار است و در منابع اسلامي گزاره‌هاي زيادي در زمينه توليد و تهيه مواد غذايي، تغذيه و فناوري غذايي وجود دارند كه مي‌توانند مبناي طراحي فرايندها و سيستم‌هاي غذايي باشند و يك برند برتر به نام "غذاي طيب" را در مقياس ملي و بين‌المللي شكل دهند؛ از اين رو در اين مقاله تحليلي به بررسي نظرات اسلامي در مورد غذاي طيب، لزوم استانداردسازي غذاي طيب، تدوين شاخص‌هاي غذاي طيب براساس مباني اسلامي و مقايسه شاخص‌هاي استخراجي با معيارهاي غذاي حلال، ارگانيك و فراسودمند (Functional Food) پرداخته شده است. برند حلال حاصل تبديل معيارهاي لااقلي دين اسلام در زمينه مواد غذايي به محصول و استانداردهاي غذايي است. تحليل عميق‌تر گزاره‌هاي ديني ما را به پيشفرض‌هاي بالاتري هدايت مي‌كند كه استفاده از آن‌ها مي‌تواند موجب شكل‌گيري يك برند غذايي برتر با عنوان برند غذايي طيب گردد كه كيفيت آن به مراتب بالاتر از برند غذايي حلال مي‌باشد. قرآن كريم عالي‌ترين استانداردها را در زمينه بهداشت و ايمني مواد غذايي تحت عنوان طيب ارائه نموده است تا تمامي جنبه‌هاي كيفيت را به لحاظ پاك‌بودن، بهداشتي‌بودن، ايمن‌بودن، مقوي‌بودن و مغذي‌بودن تأمين نمايد. اجراي چنين استانداردهاي پيشرفته‌اي نيازمند فهم صحيح قرآن، كسب دانش‌هاي مدرن، آموزش و ترويج عملي فرهنگ طيب و اجراي سيستم‌هاي تضمين ايمني و كيفيت مي‌باشد.
چكيده لاتين :
In Islamic ideology, nutrition impacts man's body, mind, and faith. In Islamic resources, there are many propositions regarding food, nutrition and food technology, which could be considered as the basis of designing processes and food systems to develop a superior brand named as Tayyib food on a national and international scale. This paper reviews and analyzes the opinion of Islam on Tayyib food, the necessity of standardization of Tayyib food, determination of Tayyib food indicators, and comparison of the obtained indicators with Halal, organic, and functional food standards. Halal brand is the result of converting the Islamic criteria in the context of foods to food products and standards. Deeper analysis of religious propositions directs us to the higher presumptions, using which leads to the formation of a superior food brand, named as Tayyib brand with a quality far higher than the Halal brand. Holy Quran offers the highest standards for food hygiene and safety entitled as Tayyib to reach all aspects of quality in terms of cleanliness, health, safety, and nutrients. The implementation of such standards depends on precise realization of Quran, knowledge of modern sciences, education, promotion of the culture of Halal and Tayyib, as well as the implementation of safety and quality assurance systems .
