اثرات ضدميكروبي نانوامولسيون اسانس آويشن شيرازي عليه اشرشياكلي O157:H7

ANTIMICROBIAL EFFECTS OF ZATARIA MULTIFLORA BOISS. ESSENTIAL OIL NANOEMULSION AGAINST ESCHERICHIA COLI O157:H7

پيش زمينه و هدف اشرشياكليO157: H7 باكتري بيماري زاي مشترك بين انسان و حيوان بوده و يكي از مهم ترين عوامل باكتريايي منتقله از مواد غذايي است. اين مطالعه باهدف بررسي خصوصيات ضدباكتريايي نانوامولسيون اسانس آويشن شيرازي عليه اشرشياكليO157: H7 در محيط آزمايشگاهي و مدل غذايي شير پاستوريزه انجام گرديد. مواد و روش كار نانوامولسيون اسانس به روش برگشت فاز تهيه و ميانگين اندازه ذرات با استفاده از روش پراكنش نور ديناميك موردبررسي قرار گرفت. ويژگي هاي ضدميكروبي نانوامولسيون به روش انتشار در آگار، انتشار در فاز بخار، حداقل غلظت بازدارندگي، حداقل غلظت كشندگي و رسم منحني مرگ باكتري در محيط كشت BHI و شير پاستوريزه (1/5 و 3/2 درصد چربي) در فواصل زماني، صفر، 15، 30، 45 و 60 دقيقه تعيين گرديد. يافته ها ميانگين اندازه ذرات، 66/5 نانومتر شد. متوسط قطر هاله ي مهاري رشد در روش انتشار در آگار، 0/4± 8/74 ميلي متر و در روش انتشار در فاز بخار صفر گزارش گرديد. همچنين حداقل غلظت ممانعت از رشد و حداقل غلظت كشندگي 2500 ميكروليتر در ميلي ليتر گزارش گرديد. اثرات سه رقت 0/1، 0/01 و 0/001 نانوامولسيون بر ميزان مرگ باكتري در محيط BHI براث بررسي و نشان داد شد كه رقت 0/1 و 0/01 در 60 دقيقه باعث كاهش 6 سيكل لگاريتمي از باكتري گرديد. رقت هاي اشاره شده، در شير پاستوريزه 1/5 درصد چربي باعث كاهش تقريبي 3/5 سيكل لگاريتمي و در شير پاستوريزه با 3/2 درصد چربي تقريبا در هر سه رقت كاهش 5/2 سيكل لگاريتمي در تعداد باكتري ها مشاهده گرديد. بحث و نتيجه گيري با توجه به نتايج به دست آمده در اين مطالعه، مي توان به اين نتيجه رسيد كه در صورت بهينه سازي فرآيند تهيه نانوامولسيون، مي توان ازاين روش به طور مناسبي در كنترل عوامل ميكروبي بهره جست.

Background & Aims: Escherichia coli O:H7 is a zoonotic pathogen and has been found as an important foodborne and waterborne microorganism. The objective of this study was to investigate the antimicrobial properties of Zataria multiflora boiss. essential oils nanoemulsion on Escherichia Coli O157:H7 in pasteurized milk and in vitro. Materials & Methods: The essential oil’s nano-emulsion was prepared by inversion phase and its particle size distribution was analyzed by dynamic light scattering method. Nano-emulsion’s antimicrobial properties in BHI and pasteurized milk (1.5 and 3.2 % fat ) were investigated by different methods such as agar diffusion, vapor phase diffusion, Minimum Inhibitory Concentration (MIC), Minimum Bactericidal Concentration, (MBC) and microbial inactivation curve after 0, 15, 30, 45, and 60 min. Results: The average droplet size was 66.5 nm. The diameter of inhibition zone in agar diffusion method was 8.74±0.4 mm, and in the vapor phase diffusion zone was not formed measurable. an‎d MIC and MBC were 2500 μL/ml. Effects of three nanoemulsion dilution 0.1, 0.01, 0.001 on microbial inactivation in BHI broth showed that in 0.1 and 0.01 dilution after 1 hour, 6 log reduction can be observed in microbial population. In pasteurized milk with 1.5% fat, in the dilutions mentioned above, decreased by approximately 3.5 log was observed in the growth of bacteria. In pasteurized milk containing 3.2% fat, about 2.5 log reduction in microbial population for all three dilutions. Conclusion: According to the results obtained in this study, we concluded that by optimizing this method, this nanoemulsion can be used to adequately control microbial pathogens.