پديد آورندگان :
رسولي صدقياني ،ميرحسن دانشگاه اروميه , مقدس گراني، محمد دانشگاه اروميه , اشرفي سعيدلو، ساناز دانشگاه اروميه , سپهر، ابراهيم دانشگاه اروميه
كليدواژه :
سفتي , كلات كلسيم , آنزيم كاتالاز , انبارماني
چكيده فارسي :
به منظور بررسي تأثير نمكهاي مختلف كلسيمي در بهبود فعاليت آنزيمي و خصوصيات كيفي سيب قرمز، آزمايشي به‌صورت فاكتوريل در قالب طرح كاملاً تصادفي اجرا گرديد. درختان سيب با نمكهاي CaCl2، CaO،Ca-EDTA و Ca(NO3)2 با غلظت 7/0 درصد در 5 فاصله زماني 20 روزه از اواخر خرداد (فندقي شدن ميوه ها) تا اوايل مهر ماه محلول پاشي شدند. ميوه ها پس از برداشت به‌مدت 150 روز در سردخانه در شرايط استاندارد نگهداري گرديدند. نيتروژن، فسفر، پتاسيم، كلسيم، منيزيم، آسكوربيك اسيد، مواد جامد محلول، سفتي ميوه، اسيديته كل، فعاليت آنزيم كاتالاز و ميزان فعاليت آنتياكسيداني كل در زمان برداشت، 50، 100 و 150 روز پس از برداشت اندازهگيري شدند. نتايج نشان داد كه اثر محلولپاشي بر ميزان فعاليت آنزيم كاتالاز، آنتي اكسيدان كل، pH، مواد جامد محلول، اسيديته كل، كلسيم، سفتي و آسكوربيك اسيد معني دار بود. بهطوري‌كه در پايان دوره انبارماني، مقدار كلسيم در تيمارهاي محلول پاشي شده با كلات كلسيم، كلريد كلسيم، نيترات كلسيم و اكسيد كلسيم در مقايسه با شاهد بهترتيب 5/77، 5/27، 3/22 و 1/10 درصد افزايش نشان داد. فعاليت آنزيم كاتالاز در تيمار محلولپاشي شده با كلات كلسيم در پايان دوره انبارماني نسبت به شاهد 8/91 درصد افزايش يافت. بالاترين مقدار آسكوربيك اسيد نيز در پايان دوره انبارماني 150 روزه، در تيمار محلولپاشي شده با كلات كلسيم، (mg 100 g Fw-1) 04/6 بود. به‌طوركلي چنين استنباط ميشود كه محلول پاشي با Ca-EDTA در مقايسه با ساير نمكهاي كلسيمي ميتواند در بهبود و حفظ بسياري از خواص كيفي ميوه و افزايش فعاليت آنزيمي و آنتياكسيداني، در طول دوره انبارماني تأثير معني داري داشته باشد
چكيده لاتين :
In order to determine the effect of different Ca sources, in improving enzymatic activity and some qualitative properties of red apple (Malusdomestica) an experiment was carried out in a completely randomized design. Apple trees were sprayed 5 times with CaCl2, CaO, Ca-EDTA and Ca(NO3)2 salts with an interval of 20 days from late June until early October. After harvesting fruits were kept in cold storage at standard condition for 150 days. Nitrogen, phosphorus, potassium, calcium, magnesium, ascorbic acid, total soluble solids, firmness, total acidity, catalase enzyme activity and total antioxidant activity at harvest time, 50, 100 and 150 days after cold storage were measured. The results showed that the effect of foliar application on catalase enzyme activity, total antioxidant, pH, soluble solids, total acidity, calcium, firmness and ascorbic acid was significant. At the end of storage period, calcium amount of fruits at the presence of Ca-EDTA, CaCl2, Ca(NO3)2 and CaO treatments increased by 77.5, 27.5, 22.3 and 10.1 percent, respectively. Catalase enzyme activity in Ca-EDTA treatment increased 91.8 percent after 150 days of storage compared to control. At the end of the storage period, the highest content of ascorbic acid was found in Ca-EDTA treatment (6.04 mg per 100 g FW). It is concluded that spraying of apple fruit with Ca-EDTA can improve and maintain most fruit qualitative properties and increase enzymatic and antioxidant activity during storage time.
