تأثير پوشش خوراكي پكتين همراه با اسانس مركبات روي كيفيت ميوه توت‌فرنگي در زمان انبارماني و عمر قفسه‌اي

Effect of pectin edible coating enriched with essential oils of citrus on strawberry quality during refrigerated storage and shelf life

ميوه توت­ فرنگي به دليل رطوبت و فعاليت متابوليكي بالا، ماندگاري پس از برداشت كوتاهي دارد. به منظور افزايش كيفيت و عمر انباري ميوه­ توت­فرنگي، اثر غلظت­هاي مختلف اسانس پوست ليمو و پرتقال به همراه پوشش پكتين در دماي 20 درجه سانتي­گراد (عمر قفسه­اي) به مدت 6 روز و دماي 5 درجه سانتي­گراد (زمان انبارماني) به مدت 12 روز مورد بررسي قرار گرفت. آزمايش با شش تيمار شامل تيمار شاهد (آب مقطر)، پكتين يك درصد، پكتين با اسانس پوست پرتقال و پوست ليمو هر كدام با دو غلظت نيم و يك درصد، در سه تكرار بر پايه طرح كاملاً تصادفي انجام شد. كيفيت ميوه به وسيله بازارپسندي، درصد كاهش وزن، ميزان آنتوسيانين، ميزان ويتامين C، پروتئين و كلروفيل كاسبرگ هر سه روز يكبار اندازه­گيري شد. بر اساس نتايج، تيمار پوشش پكتين به همراه اسانس مركبات منجر به تأخير در تخريب پروتئين، ميزان آنتوسيانين، ميزان ويتامينC و كلروفيل كاسبرگ گرديد. نتايج نشان داد كه پوشش غني شده پكتين به همراه اسانس ليمو اثر معني­داري روي حفظ كيفيت ظاهري ميوه در طي دوره انبارماني و تأخير در كاهش وزن ميوه نسبت به ساير تيمارها دارد. به علاوه بيشترين ميزان ويتامين C و آنتوسيانين براي تيمار پوششي مذكور در دماي 5 درجه سانتي­گراد به مدت 12 روز به دست آمد.­­ همه تيمارهاي پوششي به طور معني­داري در هر دو دماي 5 و 20 درجه سانتي­گراد نسبت به تيمار شاهد باعث تاخير در كاهش وزن شدند. نتايج نشان داد كه اضافه كردن غلظت­هاي بالاتر از اسانس پرتقال (يك درصد) به پوشش پكتيني نتوانست كيفيت ميوه را بهبود ببخشد. به علاوه اين امر سبب تسريع پوسيدگي ميوه نيز شد. بر اساس نتايج، پوشش پكتين به همراه اسانس ليمو يك درصد تيمار مناسبي جهت حفظ كيفيت عمر قفسه­اي و انبارماني ميوه توت­فرنگي رقم پاروس بود. با اين حال، جهت كاهش طعم ناشي از كاربرد اسانس مركبات روي ميوه پژوهش­هاي بيشتري لازم است.

Postharvest life of strawberry fruit is very short due to humidity and high metabolic activity. In order to extend the shelf life and quality of strawberry (cv. parous), effects of pectin coating enriched with different concentrations of lemon and orange peel essential oil were assessed at 20˚C for 6 days or 5˚C to 12 days. The experiment conducted based on a complete randomized design (CDR) in 3 replications with 6 treatments including control (distilled water), pectin (1%), pectin enriched with orange peel essential oil (0.5 and 1%) and pectin containing lemon peel essential oil (0.5 and 1%). Fruit quality was evaluated by marketing, weight loss, anthocyanin content, ascorbic acid content, total protein and chlorophyll of calyx every 3 days. Based on results coating fruits with citrus essential oil carried by pectin delayed the change in weight loss, total protein, anthocyanin content, maintained ascorbic acid content of fruits and also reduced chlorophyll destruction of calyx. The results showed that pectin coating containing lemon essential oil had a significant effect on the maintaining the visual quality of the fruit during the storage, delayed the weight loss and showed better results compared to the other coatings and to the control fruit. In addition, the maximum content of ascorbic acid and anthocyanin were obtained for strawberries coated with pectin containing lemon essential oil 1% after 12 days storage of fruits at 5˚C. All coatings significantly reduced weight loss of fresh strawberries during storage at 5˚C and 20˚C compared to the uncoated fruits. Results indicated that adding high concentrations (1%) of orange peel essential oil into pectin coatings did not improve quality of fruits. In addition, it was found that adding orange peel essential oil to pectin coating accelerate decay of fruits. Based on results, pectin coating containing 1% lemon essential oil considered an appropriate treatment to improve shelf life and storage quality of strawberry (cv. parous). However, further studies are necessary in order to minimize the sensory impact of citrus essential oils on fruits.