پديد آورندگان :
اثني عشري، محمود دانشگاه بوعلي سينا همدان - گروه علوم باغباني , باقري، مريم دانشگاه بوعلي سينا همدان - گروه علوم باغباني , ارشادي، احمد دانشگاه بوعلي سينا همدان - گروه علوم باغباني
كليدواژه :
نشت الكتروليتي , مالون دي‌آلدئيد , فعاليت آنتي اكسيداني , سفتي بافت , عمر انباري
چكيده فارسي :
اين مطالعه بهمنظور بررسي اثر تيمار پس‌از برداشت آب گرم بر كاهش سرمازدگي ناشي از انبار سرد، در ميوه خرمالو رقم كرج انجام شد. ميوه‌ها در مرحله بلوغ تجاري برداشت شده و بلافاصله جهت اعمال تيمار به آزمايشگاه منتقل گرديدند، سپس ميوه‌ها در آب با دماي 20 درجه سانتيگراد بهعنوان شاهد، 45، 50 و 55 درجه سانتيگراد به مدت 10 و 20 دقيقه غوطه‌ور شدند و سپس در انبار با دماي 1 درجه سانتيگراد و رطوبت نسبي 85 تا 90% به مدت 4 ماه نگهداري گرديدند. خواص ظاهري و كيفي ميوه شامل كاهش وزن، سفتي بافت، مواد جامد محلول، اسيديته كل، فعاليت آنتي‌اكسيداني، ميزان مالون دي‌آلدئيد بهعنوان شاخصي براي پراكسيداسيون چربي‌ها، نشت الكتروليتي از غشاء، ميزان تانن محلول و فنل كل در طول مدت انبارداري و همچنين ميزان فعاليت آنزيم‌هاي كاتالاز و پراكسيداز پس از پايان مدت انبارداري و گذشت دو روز عمر قفسه اي اندازهگيري شدند. همه تيمار‌هاي آب گرم اعمال شده، تأثير معني‌داري بر حفظ بهتر سفتي بافت، مواد جامد محلول، ميزان فنل و تانن و كاهش سرمازدگي، نشت الكتروليت و پراكسيداسيون چربي‌ها داشت. با اينكه بهترين نتايج از تيمار آب 55 درجه سانتيگراد به مدت 20 دقيقه به‌دست آمد اما به دليل تأثير نامطلوب اين تيمار بر كيفيت خوراكي ميوه، به‌طور كلي استفاده از آب 50 درجه سانتيگراد به مدت 10 و 20 دقيقه و همچنين آب 55 درجه سانتيگراد به مدت 10 دقيقه بهترين تيمارها براي حفظ كيفيت ميوه خرمالو رقم كرج و كاهش علائم سرمازدگي در آن شناخته شدند.
چكيده لاتين :
The aim of this study was to determine the effects of hot water dips on chilling injury of karaj persimmons. Fruits were subjected to hot water dips at 20, 45, 50 or 55°C for 10 or 20 min. Treated and untreated fruits were then kept at 1°C and 85 - 90% relative humidity for 4 months. Fruit weight loss, firmness, total soluble solids (TSS), titratable acidity (TA), total phenolic content (TPC), soluble tannin content, chilling injury, antioxidant activity, electrolyte leakage (EL) and Malondialdehyde (MDA) content were measured 0, 15, 30, 45, 60, 75, 90, 105 and 120 days after storage. Peroxidase (POD) and catalase (CAT) activities were also determined at the end of storage. Hot water treatments had significant effects on firmness, TSS, TPC, soluble tannin content, chilling injury, EL and MDA content. Although the best results obtained in fruits that treated by 55°C for 20 min but this treatment had unpleasant effect on appearance and taste of fruits. So 50°C for 10 or 20 min and 55°C for 10 min were recognized the best treatment for maintaining fruit quality and reduce chilling injuries in Karaj persimmons.
