پديد آورندگان :
زاهدي، مرتضي دانشگاه مراغه - گروه علوم باغباني , احتشامي، سكينه دانشگاه هرمزگان - گروه علوم باغباني , اعظمي، محمدعلي دانشگاه مراغه - گروه علوم باغباني
كليدواژه :
كاهش وزن , مواد جامد محلول , فنول , سفتي , اسيد آسكوربيك
چكيده فارسي :
به‌منظور بررسي كيفيت و عمر انباري ميوه انبه، آزمايشي به‌صورت فاكتوريل در قالب طرح پايه كاملاً تصادفي با سه تكرار در آزمايشگاه مركزي پارك علم و فناوري همدان، در سال 1394 انجام گرديد. تيمارها شامل چهار سطح كيتوزان (صفر (شاهد)، 5/0، 1 و 2 درصد) و مدت زمان نگهداري در انباري (صفر (شاهد)، 8، 16 و 24 روز) بودند. نتايج پژوهش نشان داد كه تيمار كيتوزان باعث بهبود برخي ويژگي‌هاي كيفي در ميوه انبه گرديد. كيتوزان كاهش در سفتي ميوه را به تأخير انداخت. حداكثر سفتي مربوط به تيمار كيتوزان دو درصد (3/5) و كم‌ترين آن مربوط به شاهد (2/3) بعد از 24 روز نگهداري بود. كيتوزان هم‌چنين باعث تأخير در كاهش وزن، pH و محتواي اسيد آسكوربيك گرديد. ميزان مواد جامد محلول طي دوره انبارماني كاهش يافت و در انتهاي انبارداري اختلاف معني‌داري بين تيمارها مشاهده نشد. محتواي فنول طي نگهداري ابتدا افزايش و سپس كاهش يافت و در انتها حداكثر ميزان آن مربوط به تيمارهاي 1 و 2 درصد كيتوزان بدون اختلاف معني‌دار با يكديگر و كم‌ترين آن مربوط به تيمار شاهد بود.
چكيده لاتين :
In order to investigate the quality and shelf life of mango, a factorial experiment was conducted based on a completely randomized design with three replications, in Hamedan Science and Technology Park, in 2015. Treatments consisted of four levels of chitosan (0 (control), 0.5, 1 and 2%) and storage duration of 0 (control), 8, 16, and 24 days. The results showed that chitosan could improve the physical and biochemical properties of mango. Changes in tissue firmness and physiochemical indices including weight loss, pH, TSS, titratable acidity, ascorbic acid, and phenol contents were examined. The results revealed that decline in fruit firmness was effectively inhibited by chitosan coating. After 24 days of storage, maximum firmness was observed after the application of 2% chitosan (5.3) and the lowest was obtained from the control (3.2). Also, the chitosan coating effectively inhibited decline in fruit weight, pH and ascorbic acid. During the period of storage, there was a decrease in Total soluble solids (TSS), but no significant difference was observed among the treatments at the end of the storage period. Phenol content first increased and then decreased at the end of the storage period. The maximum amount of phenol was observed in 1 and 2% chitosan, while the minimum amount was obtained from the control.
