بهينه سازي توليد پروتئين هيدروليز شده كيلكاي معمولي (Clupeonella cultiventris) با استفاده از آنزيم پرومود

Optimization of the production of protein hydrolysates from common Kilka (Clupeonella cultiventris) using protease enzyme (Promod)

در مطالعه حاضر پروتئين هيدروليز شده كيلكاي معمولي (Clupeonella cultiventris) در سال 1390 با استفاده از آنزيم پرومود تهيه گرديد. روش پاسخ سطحي به‌منظور بهينه‌سازي شرايط توليد پروتئين هيدروليز شده ازلحاظ دما، زمان و ميزان آنزيم استفاده شد. اثر 3 فاكتور دما، زمان و ميزان آنزيم بر روي درجه هيدروليزاسيون، موردبررسي قرار گرفت. بر اساس نمودارهاي سه‌بعدي شرايط بهينه ازلحاظ دما و زمان و ميزان آنزيم به ترتيب عبارت از دماي 39/64 درجه سانتي­گراد، زمان 21/02 دقيقه و ميزان آنزيم 1/36 درصد بودند. پروتئين هيدروليز شده داراي ميزان بالايي پروتئين (75/36 درصد) بود.

Fish protein hydrolysates were produced from Kilka (Clupeonella cultiventris), a major clupeonella species in the Caspian Sea. Fish protein hydrolysate was produced from the hydrolysis conditions (enzyme/protein substrate concentration %, temperature, and time) were optimized using response surface methodology. The optimum conditions to reach the highest degree of hydrolysis were: 39.64°C, 21.02 min, and a protease (Promod) 1.36 %. Kilka protein hydrolysates had relatively high protein (75.36%).