شناسايي تركيب اسيدهاي آمينه و اسيدهاي چرب در گوشت ماهي حلوا سفيد (Pampusargenteus Euphrasen, 1788) در خليج فارس

Identification of amino acidsand fatty acidsprofile infillet of silver pomfret,Pampusargenteus (Euphrasen, 1788) of Persian Gulf

ماهي حلوا سفيد (Pampusargenteus)يكي از منابع مهم شيلاتي در سبد غذايي خانواده هاي ايراني به شمار مي رود،اما در رابطه با تركيب اسيدهاي چرب و اسيدهاي آمينه اين گونهبا ارزش در آب‌هاي خليج فارس اطلاعات چنداني در اختيار نيست.در اين تحقيق نتايج نشان داد فيله ماهي حلوا سفيدبر اساس وزن تر حاوي0/27±19درصد پروتئين خام، 11/0±1/5 درصد ليپيد خام و0/44 ±74/8درصد رطوبت بود. پروتئين ماهي حلوا سفيد داراي تركيب متعادلي از انواعاسيدهاي آمينهبود.در اين تركيبمقادير بالايي از اسيد گلوتاميك(03/0±72/14 درصد)، ليزين(0/13±10/87 درصد)،اسيد آسپارتيك(20/0±44/10 درصد)، والين(0/07±9/62 درصد) و لوسين(0/11±9/23 درصد) اندازه‌گيري گرديد.امتياز اسيد آمينه ضروري نيز براي اين ماهي محاسبه شد كه نتايج بدست آمده حاكي از بالا بودنمقدارآنبود. در تركيب چربي ماهي حلوا سفيد 25 نوع اسيد چرب مشاهده شد كه اسيدهاي چرب اشباع فراوانترين انواع(04/50 درصد) را تشكيل مي‌دادند. اسيد پالمتيك(16:0C) با 0/88±29/78 درصد اسيد چرب غالب مشاهده شده در ميان اسيد هاي چرب بوده و پس از آن به ترتيب لينولئيك اسيد (18:2C)،اولئيك اسيد (18:1C)،دوكوزاهگزانوئيك اسيد(22:6C)و ميريستيك اسيد(14:0C) با مقادير 0/52±12/67، 36/0±10/61،0/17±7/7 و 0/36±30/5 درصد به ترتيب قرار داشتند.فيله ماهي حلوا سفيد از لحاظ اسيدهاي چرب غير اشباع امگا 3 (11/69 درصد)، امگا 6 12/76 درصد) و امگا 9 (10/61 درصد) منبع غني غذايي به شمار مي‌رود.

In this study the nutritive value of Pampusargenteusfillet, as one of the valuable constituents in human dietwas evaluated. This fish was captured from coastal waters of Bushehr Province, in 2011.The crude protein content (net weight), crude lipid and moisture of thespecimens were measured as 19±0.27, 5.1±0.11 and 74.8±0.44 percent (wet weight), respectively. The results showed that silver pomfret is a good source of essential amino acids and essential fatty acids. The major amino acid that detected were glutamic acid, Lysine, Aspartic acid, valine and leucinewith the percentages of 14.72±0.03, 10.87±0.13, 10.44±0.20, 9.62±0.07 and 9.23±0.11 percent respectively. Total saturated fatty acids (25 kinds) were determined as the major constituent (50.4 %) of the whole lipid content. The dominant fatty acid detected was Palmitic acid fallowed by Leinoleic acid, Oleic acid, Docosahexanoic acid and Meristic acid,12.76±0.52, 10.61±0.36, 7.7±0.17 and 5.3±0.36 percent respectively. The unsaturated fatty acids content comprises ω3 (11.69%), ω6 (12.76%) and ω9 (10.61%). As our results revealed, silver pomfret fillet could be considered and introduced as a valuable source of food meat for consumers.