مقايسه تركيبات شيميايي و تركيب اسيدهاي چرب عضله فيل ماهي (Huso huso Linnaeus, 1758) وحشي با نوع پرورشي

Comparison of proximate composition and fatty acid profile of wild and cultured Beluga Sturgeon (Huso huso Linnaeus, 1758) muscle

مطالعه حاضر به مقايسه تركيبات شيميايي و تركيب اسيدهاي چرب عضله فيل‌ماهي (Huso huso) وحشي با نوع پرورشي را بررسي نموده است. تعداد چهار عدد فيل‌ ماهي سه‌ساله پرورشي با ميانگين وزني 0/4±7/0 كيلوگرم و چهار عدد فيل‌ماهي سه‌ساله وحشي با ميانگين وزني مشابه بدين منظور تهيه و 1/5 كيلوگرم از عضله پشتي هر يك از ماهيان جدا شد. عضلههاي حاصله پس از چرخ شدن براي اندازه گيري ميزان رطوبت، پروتئين، چربي و خاكستر با سه تكرار براي هرماهي استفاده گرديد. همچنين چربي نمونه آزمايشي پس از استخراج و استري شدن براي شناسايي تركيب اسيدهاي چرب عضله ماهيان آزمايشي به‌كاربرده شد. مقايسه بين داده هاي فيل‌ماهيان وحشي و پرورشي با كمك آزمون t-test در سطح معني­داري 5 درصد انجام گرفت. بر اساس نتايج تفاوت معنيداري در ميزان پروتئين و خاكستر عضله فيل‌ماهي وحشي و پرورشي مشاهده نشد P<0/05. اين در حالي است كه ميزان رطوبت و چربي عضله فيل‌ماهي پرورشي به ترتيب با مقادير 13/8±52/71 درصد وزن‌تر و 0/10±5/25 درصد وزن خشك بيشتر و كمتر از عضله فيل‌ماهي وحشي بود (P<0/05. همچنين ميزان اسيدهاي چرب پالميتيك، اسيد ميرستيك و اسيد دوكوزاپنتانوئيك عضله فيل‌ماهي پرورشي به ترتيب با مقادير 0/20±67/23، 12/0±0/50 و 0/64±1/39 درصد از كل اسيدهاي چرب به شكل معنيداري بيش از عضله فيل‌ماهي وحشي بود، درحالي‌كه مقدار اسيد اروسيك و اسيد بهنيك به ترتيب با مقادير 13/0±85/0 و 0/15±0/90 درصد از كل اسيدهاي چرب در عضله فيل‌ماهي وحشي به شكل معنيداري بالاتر از عضله فيل‌ماهي پرورشي ثبت گرديد (P<0/05. تفاوت معنيدار در ميزان ساير اسيدهاي چرب عضله فيل‌ماهيان وحشي و پرورشي مشاهده نگرديد P<0/05. يافتههاي پژوهش حاضر نشان داد كه عضله فيل‌ماهي پرورشي ارزش غذايي مشابه و در مواردي بالاتر از عضله فيل‌ماهي وحشي دارد.

This study was carried out to compare proximate composition and fatty acid profile in muscle of wild and cultured Beluga sturgeon (Huso huso). Total of four 3-year cultured Beluga specimens (average weight 7.0±0.4 kg) and four 3-year wild Beluga specimens with the similar weight were obtained and 1.5 kg of the dorsal body muscle form each specimen dissected. The muscles were minced and used in triplicate for determination of moisture, crude protein, crude fat, and ash content in each specimen. Crude fat of the same samples after extraction and esterification were used for identification of fatty acid composition in each fish. Comparison between the data of wild and cultured Beluga was done using T-test in significance level of less than 5 percent. There were no significant differences in the amount of protein and ash in Beluga muscle (P>0.05), while moisture and fat of cultured Beluga muscle with the amounts of 71.52±8.13 % wet weigh and 5.25±0.10% dry weight were significantly higher and lower than that in wild specimens, respectively (P<0.05). Besides, amount of palmitic acid, Myristic acid, and Docosapentaenoic acid in the cultured Beluga muscle was significantly higher than that in wild specimens, whereas erucic acid of wild Beluga was significantly higher than that in cultured one (P<0.05). No significant difference was observed in the amount of other fatty acids between wild and cultured Beluga muscle (P>0.05). Results of the present research illustrated that muscle of cultured Beluga had the same and in some cases higher nutritional value than wild Beluga.