كليدواژه :
كاهش وزن , فلفل دلمه‌اي سبز , پس از برداشت , بسته‌بندي , بازار پسندي
چكيده فارسي :
به منظور كاهش ضايعات ميوه فلفل دلمه‌اي رقم "California Wonder" اين آزمايش در دانشگاه ايلام طراحي و اجرا شد. تيمارهاي آزمايش شامل محلولپاشي قبل از برداشت كلريدكلسيم 5/0 درصد، بسته‌بندي با سلوفان، محلولپاشي قبل از برداشت كلريدكلسيم 5/0 درصد همراه با بسته‌بندي با پوشش سلوفان(كلسيم+سلوفان) و شاهد (بدون محلولپاشي و پوشش) بود. ميوه‌هاي فلفل دلمه‌اي براي مدت 20 روز در دماي 10 درجه سانتي‌گراد و رطوبت نسبي 95-90 درصد نگهداري شدند و در زمان برداشت و همچنين 10 و 20 روز انبارماني از نظر صفات مختلف مورد ارزيابي قرار گرفتند. نتايج نشان داد كه با افزايش طول دوره انبارماني بازارپسندي و كيفيت خوراكي ميوه‌ها كاهش يافت، ولي تيمارهاي آزمايش باعث حفظ كيفيت و بازارپسندي ميوه‌ها طي دوره انبارماني شدند. در بين تيمارهاي آزمايش كاهش وزن در تيمار تركيبي كلسيم+سلوفان كمتر بود و تغييرات مواد جامد محلول، اسيديته قابل تيتراسيون، شاخص طعم (نسبت قند به اسيد)، رنگدانه كلروفيل و محتواي كارتنوئيد در اين تيمار نسبت به ساير تيمارها و شاهد كمتر بود. همچنين تيمار تركيبي كلسيم+سلوفان داراي بازارپسندي، سفتي بافت، ويتامين ث، فنل كل و ظرفيت آنتي‌اكسيداني بيشتري نسبت به ساير تيمارها بود، هرچند در برخي موارد اختلاف آن با تيمار محلولپاشي با كلريدكلسيم معنادار نبود. بطوركلي همه‌ي تيمارها باعث حفظ كيفيت ميوه فلفل دلمه‌اي پس از برداشت شدند، ولي تيمار تركيبي كلسيم+سلوفان بهتر از ساير تيمارها باعث حفظ كيفيت اين ميوه شد. بنابراين استفاده از تيمار تركيبي كلسيم+سلوفان به عنوان يك روش براي كاهش ضايعات و حفظ كيفيت و بازارپسندي ميوه فلفل دلمه‌اي طي دوره انبارماني و بازاررساني توصيه مي‌گردد.
چكيده لاتين :
In order to reduce losses and preserve the fruit quality of green bell pepper cultivar “California Wonder”, this study was designed by using a factorial experiment on the basic of a completely randomized design at Ilam University. Treatments were consisted of pre-harvest spraying of calcium chloride 0.5% (CaCl2), packaging with cellophane, pre-harvest spraying of CaCl2 0.5% with packing of cellophane (CaCl2+ cellophane) and control (without spraying and cellophane packaging). Fruits were stored at 10°C and relative humidity 90-95 percent for 20 days and characteristics were evaluated at harvest, and after 10 and 20 days storage. Results showed that increasing the storage period decreased marketability and the quality of the fruits, but all treatments preserved the quality and marketability of the fruits over the storage period. Among the treatments, weight losses and variation in total soluble solids (TSS), titratable acidity (TA), taste index (TSS/TA ratio), chlorophyll and carotenoid content were lower under calcium + cellophane treatment than what recorded for other treatments and control. Also, calcium + cellophane combination had higher marketability, texture firmness, vitamin C, total phenol and antioxidant capacity. Although, for some characteristics, the treatment’s effect was not significantly different with pre-harvest spraying of CaCl2 0.5%. Altogether, all treatments preserved the quality of fruits in post-harvest, but the combination of calcium + cellophane was better than other treatments. Therefore, using a combination of calcium + cellophane is recommended as a method for reducing losses and maintaining the quality and marketability of green bell peppers during the storing and marketing.
