مطالعه تحليلي بررسي اسيدهاي چرب اشباع، به عنوان شاخص مهم در بروز بيماري هاي قلبي عروقي در شيريني هاي سنتي ايران

Analytical study of saturated fatty acids as an important indicator of cardiovascular disease in Iranian traditional sweets

مقدمه: تغذيه نامناسب يكي از دلايل ابتلا به بيماري هاي غير واگيردار است. مصرف انواع شيريني ها با محتواي اسيدهاي چرب اشباع بالا، در ارتباط با افزايش ابتلا به بيماري هاي قلبي- عروقي، كبد چرب غيرالكلي، مقاومت به انسولين و ... است. اين مطالعه با هدف گردآوري اطلاعاتي از انواع و ميزان اسيدهاي چرب اشباع در شيريني هاي سنتي ايراني انجام گرفته است. روش بررسي: در كل 369 نمونه (با بسته بندي و بدون بسته بندي) از 23 نوع از شيريني هاي سنتي ايراني به طور تصادفي از برندها و فروشگاه هاي مختلف شهر اصفهان خريداري و محتواي اسيد چرب اشباع آن ها با استفاده از دستگاه كروماتوگرافي گازي اندازه گيري شد. نتايج: ميانگين كل اسيد چرب اشباع تمام نمونه ها برابر با 38/6 ٪ در چربي كل بود. بالاترين ميزان آن در شيريني لوز (92/4 ٪) و كمترين ميزان آن در نان خرمايي و كيك يزدي (كمتر از 20٪) اندازه گيري شد. بيشتر نمونه ها (5/ 80٪) داراي ميزان 50-20٪ از اسيدچرب اشباع بودند. اسيدهاي چرب اشباع C18: 0 ، C1600 و C20 :0 در تمامي نمونه ها يافت شدند و C1600 بيشترين ميانگين كل اسيدچرب اشباع را دارا بود (25/9 ٪). برچسب گذاري برخي فرآورده هاي شيريني با كاهش محتواي اسيد چرب اشباع آن ها در ارتباط بود. نتيجه گيري: با توجه به بالا بودن ميزان اسيد چرب اشباع در برخي از انواع شيريني هاي پرمصرف ايراني، اجباري كردن برچسب گذاري شيريني هاي سنتي به منظور افزايش آگاهي مصرف كننده از محتواي چربي هاي جامد و هم چنين آگاه سازي مصرف كننده از اثرات مضر اين چربي ها بر سلامت بدن، مي تواند در پيشگيري از بروز بيماري هاي مختلف از جمله بيماري هاي قلبي عروقي كار آمد باشد.

Introdution: The inappropriate nutrition is one of the reasons for non-communicable diseases. Consumption of a variety of sweets with high saturated fatty acids content is associated with an increased risk of cardiovascular disease, non-alcoholic fatty liver, insulin resistance, and so on. This study was conducted with the aim of collecting information on the types and amount of saturated fatty acids in Iranian traditional sweets. Methods: A total of 369 samples (packed and unpacked) from 23 types of Iranian traditional sweets were randomly purchased from different brands in Isfahan supermarkets and their saturated fatty acid content was measured by gas chromatography. Results: The total average of the saturated fatty acid content of all samples was 38.6% in total fat. The highest amount was found in Loz (92.4%) and the lowest content was measured in Nan-khormai and cake Yazdi (less than 20%). Most of the samples (80.5%) had 20-50% of saturated fatty acids. Saturated fatty acids of C16:0, C18:0 and C20:0 were found in all samples and C16:0 had the highest total mean of saturated fatty acid (25.9%). The labeling of some sweet products was associated with reduction in their saturated fatty acid content. Conclusion: Considering the high level of saturated fatty acids in some types of Iranian high consumption sweets, mandatory labeling of traditional sweets in order to enhance the consumer's awareness of the solid fats content as well as the consumer's awareness of the harmful effects of these fats on the body health can be effective in preventing various diseases, including cardiovascular diseases.