كاربرد پوشش دهي با ژل آلوئه‌ورا غني شده با اسانس گلپر در انبارداري ميوه هلو زعفراني (Prunus persica var, Zafarani)

Application of Aloe vera Gel Coating Enriched with Golpar Essential Oil on the Shelf Life of Peach Fruit Prunus persica var, Zafarani

سابقه و هدف: استفاده از تركيبات سالم و سازگار با محيط زيست يكي از دغدغه‌هاي مهم محققين تكنولوژي پس از برداشت است. هدف از اين تحقيق بررسي تأثير پوشش خوراكي ژل آلوئه‌ورا و اسانس گلپر بر ماندگاري و خصوصيات كيفي ميوه هلو رقم زعفراني بود. مواد و روش‌ها: تيمارهاي مورد مطالعه شامل ژل آلوئه‌ورا در غلظت‌هاي صفر، 5/7 و 15 درصد و تيمار اسانس گلپر (Heracleum persicum) در سه سطح صفر و 100 و 200 ppm بر روي نمونه‌هاي هلو اعمال شدند. جهت بهينه سازي داده‌‌‌‌‌‌‌‌‌ها از روش سطح پاسخ استفاده شد. صفاتي مثل ميزان مواد جامد محلول، pH آب ميوه، اسيدهاي قابل تيتراسيون، سفتي بافت ميوه، فنل كل، خواص ارگانولپتيكي و ويژگي­هاي رنگي ميوه بررسي شد. يافته‌ها‌: از پوشش آلوئه‌ورا غني‌شده با اسانس گلپر موجب كاهش اتلاف وزن (24/1%) و نرم شدن نمونه‌ها طي دوران انبارداري و افزايش سفتي بافت (kg/cm2 35/7) و حفظ ميزان تركيبات فنولي كل ميوه شد. افزايش زمان انبارداري و اسانس گلپر منجر به كاهش ميزان اسيدهاي آلي (0/68 درصد وزني/ وزني) و افزايش pH (63/3) نمونه‌ها شد اما افزايش غلظت پوشش آلوئه‌ورا باعث حفظ بيشتر اسيدهاي آلي و كاهش pH نمونه‌هاي هلوي زعفراني شد. ميزان مواد جامد محلول كل نمونه‌هاي هلوي زعفراني با افزايش زمان انبارداري و اسانس گلپر افزايش يافت اما با افزايش غلظت پوشش آلوئه‌ورا بريكس نمونه‌ها كاهش يافت. افزايش غلظت اسانس گلپر و زمان انبارداري باعث افزايش ميزان شاخص رنگي L و b و كاهش شاخص رنگي a نمونه‌هاي هلوي زعفراني شد اما با افزايش غلظت ژل آلوئه‌ورا ميزان شاخص رنگي L و b كاهش و شاخص رنگي a (قرمزي) نمونه‌ها افزايش يافت. نتيجه گيري: نتايج نشان داد كه استفاده از پوشش آلوئه‌ورا غني‌شده با اسانس گلپر موجب حفظ خواص كيفي و كاهش تخريب خواص حسي ميوه هلو طي انبارداري شد.

Background and Objectives: Use of safe and environmental friendly compounds is one of the most important challenges in post-harvest researchers. This study was conducted to determine the effects of Aloe vera coating enriched with golpar (Heracleum persicum) essential oil on the storage life and quality attributes of Zaferani peach fruits. Materials and Methods: Different treatments including Aloe vera gel at 0, 7.5 and 15% and golpar essential oil at 0, 100 and 200 ppm were used. Response surface method was used for optimization of the data. Different quality attributes including total soluble solids, pH, total acidity, fruit firmness, total phenolics, sensory attributes and fruits color were measured. Results: Application of the Aloe vera gel enriched with golpar essential oil decreased the amount of fruit weight loss (1.24%) and softening and increased the fruit firmness (7.35 kg/cm2) and total phenolic content during the storage period. Increase of the storage time and golpar essential oil concentration led to the decrease in organic acids content (0.68 %w/w) and so the increase of fruit pH (3.63), but the increase of Aloe vera gel concentration retained the fruit TA and decreased its pH content. Total soluble solid of peach fruits was increased with the increase of the storage time and golpar concentration and decreased with the increase of Aloe vera gel concentration. The increase of storage time and golpar concentration increased different color parameters such as L and b indexes and decreased a index of peach fruits, however, with the increase of Aloe vera gel concentration, L and b indexes were decrease and a index was increased. Conclusion: The results showed that application of Aloe vera gel enriched with golpar essential oil leads to maintain the quality properties and increase the sensory attributes of peach fruits during storage period.