بررسي اثرات نيروهاي ضربه اي ناشي از سقوط بر ويژگي هاي بيوفيزيكي گوجه فرنگي

Study of the Falling Impact Forces on the Biophysical Properties of Tomato

مقدمه: گوجه‌ فرنگي از جمله ميوه هاي حساس به ضربات مكانيكي و تنش هاي فيزيكي است. ميزان قابل توجهي از اين محصول در خلال عمليات برداشت، حمل و نقل و جابه جايي از بين رفته و به ضايعات تبديل مي شود. هدف از اين تحقيق بررسي تاثير ارتفاع سقوط و جنس سطح سقوط بر ويژگي هاي بيوفيزيكي گوجه فرنگي در طي يك دوره 18 روزه بوده است. مواد و روش ها: در اين تحقيق نمونه هاي گوجه ‌فرنگي رقم هيبريدي رام (Rum TH 20163) انتخاب شدند و اثر سه ارتفاع مختلف شامل صفر ،30 و 60 سانتيمتر و سه جنس مختلف سطح سقوط شامل چوب، فوم و پلاستيك روي ماندگاري و ويژگي هاي بيوفيزيكي گوجه فرنگي شامل دانسيته، فاكتور فشردگي، سختي بافت، رنگ و نيز انرژي ناشي از ضربه در طي 18 روز انبارداري در دماي 15 درجه سانتي گراد بررسي شد. يافته ها: با افزايش ارتفاع سقوط نظير آنچه كه در اثر افزايش مدت زمان نگهداري حاصل شد، فاكتور فشردگي افزايش يافت. اين در حاليست كه افزايش ارتفاع سقوط، در عين حال كه سبب تشديد انرژي ناشي از ضربه و تغييرات رنگ محصول مي شود، سختي بافت را در طي زمان نگهداري، به ميزان قابل توجهي كاهش مي دهد. نتيجه گيري: نتايج اين مطالعه ثابت مي كند كه سطح فوم كمترين آسيب ناشي از ضربه را به ميوه ها وارد مي كند.

Introduction: Tomato is a product susceptible to physical vibrations and mechanical damages. Losses during harvesting, handling and transportation are considerable. In this research, the effects of different falling heights and type of falling surfaces on the shelf life and biophysical properties of tomato during 18 days of storage were investigated. Materials and Methods: Tomatoes; Rum TH 20163 variety were chosen and the effects of different falling heights, (0.30 and 60 cm) and kind of falling surfaces (wood, foam and plastic) on the shelf life and biophysical properties of tomato, such as density, packing factor, firmness, color and impact energy, during 18 days of storage, at 15ºC, were investigated. Results: It might be concluded that falling height and time of storage period, increase the packing factor of the samples whereas increasing of falling height intensifies the impact energy, color changes and reduces the firmness of texture during storage. Conclusion: The results of this study demonstrate that foam surface inflicted the minimum impact damage on the fruits.