بررسي ميزان آلودگي E.coli O157:H7 در محصولات گوشتي فرآوري شده حاصل از دو كارخانه در شيراز و تهران

Investigating the Contamination of E.coil O157:H7 in Processed Meat Products Produced in Two Factories at Shiraz and Tehran

مقدمه:E.coli O157:H7 يكي از عوامل اصلي ايجاد كننده مسموميت غذايي و بيماري هايي مانند اسهال، كوليت خونريزي دهنده، سندرم اورميك همولتيك، پورپوراي ترومبوسيتوپنيك و حتي مرگ در انسان است. مواد و روش ها: غني سازي نمونه هاي فراورده هاي گوشتي در دو مرحله توسط لاكتوز براث و سپس در محيط سلنيت سيستيين انجام شد. سپس عمل تلقيح بر روي محيط كشت كروم آگار E.coli O157:H7 انجام گرفت. كلني هاي ارغواني رنگ نشانگر وجود اين ميكروارگانيسم مي باشد. قابل توجه است كه محيط كشت اختصاصي كروم آگار اختصاصي عمل مي نمايد و مشكلات محيط هاي كشت سوربتول مك كانكي آگار را ندارد. سپس موارد مثبت جداسازي شده براي آزمون تاييدي تحت تشخيص با multiplex PCR قرار گرفتند. در اين روش ژن هاي stx1 و stx2 جداسازي گرديدند. يافته ها: محصولات فرآوري شده شامل همبرگرهاي ممتاز پس از سه ماه توليد، همبرگر معمولي پس از 48 ساعت، سه ماه و شش ماه توليد است. نتايج حاصله از آزمون تشخيصي m-PCR و كشت بر روي كروم آگار حاكي از آلودگي نسبتا بالاي فرآورده هاي گوشتي مورد آزمون است كه مي تواند دلايل زيادي از جمله عدم رعايت موارد بهداشتي در مكانيزم توليد و آلودگي گوشت هاي ورودي به كارخانه و اضافه شدن موادي به صورت غيرقانوني به فرآورده ها برگردد. نتيجه گيري: پيشنهاد مي گردد كه امور كنترل بهداشتي - ميكروبي توليد با رعايت بيشتري صورت پذيرد و همچنين انجام تست هاي ميكروبي E.coli O157:H7 در كارخانجات توليدي فراورده هاي گوشتي اجباري گردد.

Introduction: E.coil O157:H7 is one of the main factors leading to food toxicity and diseases such as diarrhea, bleeding coliris, uremic hemolytic syndrome, thrombocytopenic purpura and even death in man. Materials and Methods: Enrichment was made in two stages by lactose broth and selenite cystein and then cross over was made on chrome agar E.coil O157:H7 media. The purplecolor colonies represent the presence of this microorganism. It is worth to mention that the chrome agar specific culture media acts selectively and dose not have the problems of mechanical agar sorbitol culture media. The positive separated cases underwent confirmation tests detection by multiplex PCR. In this method, STX1 and STX2 genes were separated. Results: The products consisted of premium hamburgers (after 3 months of production) and ordinary hamburgers (after 48 hours, 3 months and 6 months of production). The findings obtained by m-PCR diagnostic test and culture on chrome agar indicated high contamination of tested meat products, that might be due to various reasons namely failure to follow up the health procedure and mechanism and the addition of illegal additive to the products. Conclusion: We suggest strict microbiological tests to be carried out and E.coil O157:H7 tests become mandatory in meat production plants.