فنوليك اسيدها، فلاونوييدها، ظرفيت آنتي اكسيداني و عنصرهاي معدني ميوه پنج رقم انگور

Phenolic acids, Flavonoids, Antioxidant Capacity and Minerals Content in Fruit of Five Grapevine Cultivars

شناسايي رقم هاي انگور بر اساس شاخص هاي كيفي و تغذيه اي ميوه، به منظور عرضه هدفمند در بازار هاي داخلي و خارجي اهميت بالايي دارد. در اين پژوهش، ويژگي هاي كمي و كيفي پنج رقم انگور تجاري شامل بي دانه سفيد، بي دانه قرمز، فخري ، شاهاني و ميرزايي در يك تاكستان تجاري واقع در روستاي جوزان ملاير در قالب طرح بلوك هاي كامل تصادفي با پنج تيمار (رقم) و سه تكرار (در هر تكرار دو تاك) بررسي شد. تاك ها با شرايط هرس و رشد يكسان انتخاب شدند و تا زمان برداشت در فاصله هاي زماني مشخص، زير نظر بودند. ميوه ها براساس شاخص درجه بريكس در شهريور برداشت و ويژگي هاي كمي شامل وزن خوشه، وزن 20 حبه، تعداد دانه در حبه، درصد وزن پوست به حبه، وزن خشك، چگالي و ويژگي هاي كيفي ميوه مانند pH، اسيد قابل تيتر،ماده هاي جامد محلول، آنتوسيانين، ويتامين C، فلاونوييد، فنل كل، فنوليك اسيدها، ظرفيت آنتي اكسيداني و عنصرهاي پتاسيم، منيزيم، آهن و روي اندازه گيري شد. بر اساس نتيجه ها، اختلاف معني داري بين رقم هاي مختلف از نظر وزن خوشه، چگالي، وزن خشك، وزن حبه، تعداد دانه در حبه، درصد وزن پوست به حبه در سطح احتمال 1% مشاهده شد. بيش ترين وزن خوشه و چگالي مربوط به رقم ميرزايي و كمترين آن مربوط به رقم بي دانه قرمز بود. از نظر وزن خشك، بيش ترين مقدار مربوط به رقم فخري و كمترين آن مربوط به رقم بي دانه سفيدبود. رقم ها از نظر ماده هاي جامد محلول، آنتوسيانين، فلاونوييد، فنول كل و ظرفيت آنتي اكسيداني تفاوت معني داري در سطح احتمال % 1 نشان دادند. بيش ترين ماده هاي جامد محلول مربوط به رقم فخري و كمترين مربوط به شاهاني بود. بيش ترين و كمترين مقدار آنتوسيانين به ترتيب مربوط به رقم هاي شاهاني و فخري بود،هم چنين بيش ترين غلظت فلاونوييد مربوط به رقم شاهاني و كمترين آن مربوط به رقم ميرزايي بود. بيش ترين غلظت فنول كل نيز مربوط به رقم شاهاني بود. از نظر اسيدهاي فنولي بيش ترين غلظت گاليك اسيد، كاتچين،رسوراترول، كويرستين، الاجيك اسيد و كافييك اسيد با اختلاف معني داري نسبت به ديگر رقم ها در رقم شاهاني يافت شد.

Identification of grape cultivars based on fruit qualitative and nutritive indices in order to targeted supply in domestic and foreign markets is very important. In this research, quantitative and qualitative traits of five commercial grape cultivars including Bidaneh Sefid, Bidaneh Qermez, Fakhri, Shahani and Mirzaei, was evaluated in a commercial vineyard located in Jozan village of Malayer city under a completely randomized blocks design with five treatments (cultivars) and three repeats (two vines at each repeat). Vines with same pruning and growing conditions were selected and checked at specified intervals until harvest time. Fruits harvested based on °Brix index in September and fruits quantitative traits including cluster weight, 20 berry weights, number of seed per berry, skin weight to berry percentage, dry weight, density and fruit qualitative traits such as pH, titratable acidity (TA), total soluble solid (TSS), anthocyanin, vitamin C, flavonoids, total phenol, phenolic acids and antioxidant capacity, and minerals including of potassium, magnesium, iron and zinc of fruit was measured. Based on results, a significant difference (p≤0.01) was found among all cultivars regarding to cluster weight, 20 berry weights, number of seed per berry, skin weight to berry percentage, dry weight and density. The highest cluster weight and density was related to Mirzaei cultivar and the lowest was found in Bidaneh Qermez cultivar. In terms of dry weight, the highest value was observed in Fakhri cultivar and the lowest of it was found in Bidaneh Sefid cultivar. Cultivars showed a significant difference (p≤0.01) in TSS, anthocyanin, flavonoids, total phenol and antioxidant capacity. The maximum TSS was related to Fakhri cultivar and the lowest was related to Shahani cultivar. The highest and lowest antioxidant contract was found in Shahani and Fakhri cultivars, respectively. Moreover, the highest and lowest flavonoids contract observed in Shahani and Mirzaei cultivars in respectively. Among of all cultivar Shahani showed the highest total phenol content. In terms of phenolic acids, the highest gallic acid, catechin, resveratrol, quercetin, ellagic acid and caffeic acid was found to be higher in Shahani cultivar in compared to other cultivars.