استفاده از دو گونه باكتري لاكتيك به منظور توليد پروتئين تك ياخته از آب ماهي تغليظ شده كارخانجات پودر ماهي كيلكا

Single Cell Protein Production From Kilka Stick Water by Lactic Acid Bacteria

مقدمه: يكي از مشكلات عمده كه در كارخانجات پودر ماهي كيلكا وجود دارد آب ماهي تغليظ شده (stick water) است كه علاوه بر مشكلات زيست محيطي، به لحاظ وجود باكتري هاي پروتئوليتيك، بوي بسيار زننده اي در اطراف كارخانه بوجود مي آورد. مواد و روش ها: در اين تحقيق از لاكتوباسيلوس بولگاريكوس (Lactobacillus bulgaricus) و لاكتوباسيلوس پلانتاروم (Lactobacillus plantarum) به منظور توليد پروتئين تك ياخته از آب ماهي تغليظ شده استفاده گرديد. پس از سازگاري لاكتوباسيل ها به مخلوطstick water و آب مقطر، باكتريها با غلظت مشخص به stick water اضافه شده و در زمان هاي مختلف، ميزان رشد باكتري ها مورد ارزيابي قرار گرفت. پس از به پايان رسيدن فرآيند تخمير، عمل استخراج و ليوفيليزاسيون پروتئين حاصل انجام شد و اسيدهاي آمينه، درصد پروتئين، رطوبت، چربي و خاكستر تعيين شد. يافته ها: ميزان توليد محصول براي لاكتوباسيلوس پلانتاروم بين 13 تا 15 گرم در ليتر و براي لاكتوباسيلوس بولگاريكوس بين 16 تا 19 گرم در ليتر بوده كه با اضافه نمودن گلوكز به ترتيب به 20 تا 22 و 21 تا 25 گرم در ليتر افزايش داشت. تغييرات بين توليد پروتئين در دو باكتري معني دار نبود. ميانگين پروتئين، چربي، رطوبت و خاكستر در محصول توليد شده به ترتيب 82.26، 1.02، 0.54 و 15.58 درصد بود. اين در حاليست كه ميانگين مقادير فوق در stick water اوليه به ترتيب 5.15، 2.26، 92 و 0.57 درصد بوده است. نتيجه گيري: نتايج آناليز كمي و كيفي اسيدهاي آمينه نشان داد كه اكثر اسيدهاي آمينه در پروتئين توليد شده وجود داشته كه قابل مقايسه با استاندارد FAO /WHO مي باشد.

Introduction:One of the most important problems in kilka meal factories is stick water production, as a waste, from meal production process. Five hundred litters of stick water is produced for each 1000 kg of kilka fish. This waste has rather high protein and might be used as substrate for the growth of bacteria such as lactic acid bacteria. Materials and Methods: In this study Lactobacillus bulgaricus and Lactobacillus plantarum were used for SCP production from stick water. Adaptation of Lactic AcidA bacteria to pure stick water was performed by increasing the concentration of stick water in distilled water. The growth of bacteria was studied by spectrophotometric method and reading the optical density of bacteria at 600 nm. The effect of glucose, as additional substrate on SCP production, was also evaluated. After separation of biomass, the final product was lyophilized by freeze dryer and then was analyzed for amino acid profiles, total protein, total fat, moisture and ash. Results:The results showed that the amount of produced SCP from L. plantarum and L. bulgaricus were 13-15 g/l and 16-19 g/l in normal stick water and 20-22 g/l and 21-25 g/l in the presence of glucose respectively. Mean value of total protein, total fat, moisture and ash in produced SCP were 82.26%, 1.02%, 0.54% and 15.58% whereas the percent of these values in stick water were 5.15%, 2.26%, 92% and 0.57% respectively. Conclusion: The results showed that amino acids composition in produced SCP is comparable with the suggested pattern of requirement by FAO/WHO.