پديد آورندگان :
كياني، حسن دانشگاه آزاد اسلامي، تهران , رحمتي، محمدهاشم دانشگاه علوم كشاورزي و منابع طبيعي گرگان , محمدرزداري، آيت دانشگاه شهركرد
كليدواژه :
اشعه گاما , سطح پاسخ , شبكه عصبي , رگرسيون , كيوي
چكيده فارسي :
مقدمه: كاربرد پرتوهاي يونيزه كننده (گاما، ايكس و الكترون) به عنوان روشي جديد در راستاي حفظ و نگهداري محصولات كشاورزي از حدود 35 سال قبل مطرحشد. روش پرتودهي گاما جزء روشهاي نوين جهت حفظ و نگهداري محصولات كشاورزي است. مواد و روشها: در اين تحقيق كيوي رقم هايوارد (Hayward) مورد استفاده قرارگرفت. نمونه‌ها با دزهاي صفر، 5/0، 1 و 2 كيلوگري و با استفاده از گاماسل با چشمه كبالت 60 پرتودهي شدند. سپس براي مدت زمانهاي صفر، 30،60 و 90 روزه و شرايط يخچالي با دماي 1±3 درجه سانتيگراد ذخيره شدند. در اين پژوهش با كمك روش سطحپاسخ و پارامترهاي ورودي (دز پرتودهي و زمان انبارداري) شرايط بهينه جهت انبارداري كيوي پرتوديده با اشعه گاما تعيين شد. در نهايت با استفاده از روش شبكه عصبي و رگرسيون خروجيها پيشبيني و با روش سطح پاسخ مقايسه شدند. يافته ها: نقطه بهينه براي مدت زمان نگهداري، دز پرتودهي، وزن، پارامتر رنگي L*، a* و b*، آسكوربيك اسيد و مقدار pH به ترتيب مقادير 2 ماه، 1 كيلوگري، 13/48 گرم و 86/45، 3/11 و 79/12، 916/29، 2545/3 پيشنهاد شد. با افزايش مدت زمان نگهداري و دز پرتودهي، وزن نمونههاي انبار شده كاهش يافت. با افزايش مدت انبارداري و دز پرتودهي پارامتر a* كاهش يافت. با افزايش دز پرتودهي پارامتر b* نيز كاهش ولي با افزايش مدت زمان انبارداري، L* افزايش يافت. به همين ترتيب با افزايش مدت زمان انبارداري و مقدار دز پرتودهي، مقدار pH افزايش و مقدار آسكوربيك اسيد كاهش مييابد. نتيجه گيري: با اجراي شبكه عصبي و آناليز رگرسيون در پيشبيني تغييرات رنگ، تغييرات وزن، مقدار pH و آسكوربيك اسيد، شبكه‌عصبي داراي قابليت بالاتر در پيشبيني تغييرات پارامترهاي رنگي و تغييرات وزن به ترتيب با ضرايب تعيين 9635/0 و 9245/0 بود. در مقابل در مقدار pH و آسكوربيك اسيد، آناليز رگرسيون داراي قابليت بيشتر با ضرايب تعيين به ترتيب 9355/0 و 8845/0 بود.
چكيده لاتين :
Introduction: Application of ionizing radiation as a new method in the preservation of agricultural products has been introduced since 35 years ago. Gamma irradiation has been
introduced as a new technique to preserve the foods.
Materials and Methods: Kiwifruit cultivar (Hayward) has been used and the samples with 0
(Control), 0.5, 1 and 2 kGy cobalt-60 were gamma irradiated then refrigerated at 3±1°C for a
duration of 0, 30.60 and 90 days. In this study Response Surface Methodology and input
parameters consisted of irradiation dose and storage time for optimal conditions for storage of
irradiated kiwis were determined. Finally, using regression and neural network methods
output prediction and response surface method were compared.
Results : The optimal conditions for storage of irradiated kiwis were determined. The
optimum point for shelf-life, radiation dose, weight, color parameters L*, a* and b*, ascorbic
acid content and pH value, were proposed respectively, (two months, 1 kGy, 48.13 and 45.86,
11.03 and 12.79, 29.916, 3.2545). By increasing storage time and radiation dose, the weight
of stored samples reduced. By increasing irradiation dose and duration of storage a*
parameter decreased. By increasing irradiation dose also the b* parameter reduced but by
increased storage time, L* increased. Similarly, by increasing storage time and radiation dose,
pH value increased and ascorbic acid content reduced.
Conclusion: The neural network and regression analysis have been employed to predict the
changes in color, weight, pH value and ascorbic acid content.
