كاربرد شتشوي اتانولي ضايعات گوجه فرنگي، آنزيم پكتيناز، و صابوني كردن اولئورزين در افزايش خلوص ليكوپن

Ethanol Washing, Pectinase Pretreatment and Oleoresin Saponification of Tomato Waste to Increase Lycopene Purity

مقدمه: خلوص ليكوپن حاصل از اولئورزين ضايعات گوجه فرنگي در اين تحقيق مورد توجه قرار گرفته است. مواد و روش‌ها: در اين تحقيق اثر پيش‌تيمار آنزيمي پكتيناز با غلظت‌هاي ml/Kg 2، 4، 6، 8 و 10 و زمان اثر 30، 60، 90 دقيقه و شستشو با اتانول 94% در دماي 60 درجه سانتي‌گراد به مدت 5 ثانيه استفاده شد. استخراج ليكوپن، در 30 درجه سانتي‌گراد به‌مدت 16 ساعت با حلال هگزان: اتانول: استون با نسبت‌هاي 1:1:2 به نسبت 1:10 نسبت به نمونه‌هاي خشك شده انجام شد. براي جلوگيري از اكسيداسيون به مقدار 05/0 درصد وزني/ وزني از BHT استفاده شد. بعد از اين مرحله اثر صابوني كردن اولئورزين در افزايش خلوص ليكوپن توسط پروپيلن گلايكول و هيدروكسيد پتاسيم 45% و آب ديونيزه به‌ترتيب به‌مقدار 30%، 10% و 10% وزني اولئورزين بررسي شد. يافته‌ها: به‌طوركلي اثر پيش تيمار آنزيمي و اتانولي و همچنين صابوني كردن اولئورزين، بر روي استخراج اولئورزين و ليكوپن و راندمان استخراج ليكوپن داراي اثر معني‌دار بود (01/0>P). در مورد ضايعات نشان داده شد كه پيش تيمار اتانولي و آنزيمي نمونه‌هاي ضايعات قادر به افزايش غلظت ليكوپن در اولئورزين نمي‌باشد. نتيجه‌گيري:بيشترين مقدار ليكوپن از تيمار با آنزيم پكتيناز در غلظت ml/kg 10 و زمان اثر 90 دقيقه يعني 5/279 ميلي‌گرم ليكوپن در هر 100 گرم اولئورزين به دست آمد. اما در صورت صابوني كردن اولئورزين‌هاي استخراجي، غلظت ليكوپن در اولئورزين در نمونه‌هاي تيمار شده با آنزيم و اتانول بيشتر از نمونه‌هاي تيمار شده با آنزيم مي‌شود.

Introduction: In this study the best method of extracting lycopene from tomato skin, waste and the effect of pectinase enzyme pre-treatment at 2, 4, 6, 8, and 10 ml/Kg concentrations and 30, 60, 90 minutes of effective times for tomato waste and also washing with 94% ethanol at 60 °C for 5 seconds were studied in order to determine the best method of increasing lycopene purity in oleoresin. Materials and Methods: Lycopene extraction was performed at 30 °C for 16 hours with hexane: ethanol: acetone (1:1:2) at ratios of 1:10 to dried samples with gentle stirring. In order to prevent the lycopene oxidation 0.05 percent w/w of BHT was used. The effect of oleoresin saponification to increase the purity of lycopene in oleoresin was also studied by propylene glycol and potassium hydroxide 45% (w/w) and deionized water at the concentration of 30%, 10% and 10% oleoresin by weight, respectively. Results: The effect of enzyme pretreatment and ethanol and also oleoresin saponification had a significant effect on oleoresin and lycopene extraction and extraction efficiency from tomato waste (P<0.01). Ethanol treatment significantly increased lycopene purity in oleoresin (P<0.01). In waste samples treating with 10 ml/kg enzyme concentration at 90 minutes of effective time resulted in highest extraction of lycopene (279.5 mg/100g oleoresin). Conclusion: It has been shown that if saponification is not employed in lycopene extraction from tomato waste the ethanol washing pre-treatments should not be applied.