بررسي اثر فيلم كربوكسي متيل سلولز حاوي اسانس دارچين و ميخك بر ماندگاري گوشت گوساله در دماي يخچال

The Effect of Carboxymethyl Cellulose Film Containing Essential Oils of Cinnamon and Cloves on the Shelf Life of Refrigerated Beef

مقدمه: در سال­هاي اخير تمايل به مواد غذايي تازه كه متحمل كمترين فرآيند شده باشند گسترش زيادي پيدا كرده است. استفاده از فيلم‌هاي خوراكي و زيست تخريب پذير، روش نويني براي نگهداري اين نوع محصولات مي­باشد. مواد و روش­ها: در اين تحقيق تاثير استفاده از درصدهاي مختلف اسانس دارچين و ميخك (هر كدام در سطوح صفر، 2/0، 3/0 و 4/0 درصد) در تهيه فيلم ­هاي كربوكسي متيل سلولز به كار برده شده است. آزمون­هاي مورد بررسي در روزهاي صفر، 3، 6، 9 و 12، بر روي فيلم­هاي گوشت پوشش داده شده انجام گرفت. يافته ­ها: نمونه ­هاي پوشش داده شده با فيلم ­هاي مختلف در طول مطالعه نسبت به نمونه ­هاي كنترل مقادير پايين­تري ازpH ، ازت فرار كل، انديس پراكسيد، تركيبات واكنش تيوباربيتوريك اسيد و شمارش كلي ميكروبي نشان دادند (05/0>p) و به طور كلي روند وابسته به دوز اسانس افزوده شده مشاهده شد. نتيجه­ گيري: نتايج نشان دادند كه بسته ­بندي گوشت با فيلم كربوكسي متيل سلولز به ويژه با افزودن سطوح مختلف اسانس­ هاي دارچين و ميخك تاثير بازدارندگي در افزايش عوامل مهم موثر در فساد شيميايي آن دارد. باتوجه به اثر مهاركنندگي نسبتا مشابه مقادير 0/3 و 0/4 درصد و نيز صرفه اقتصادي، ميزان اسانس 0/3 درصد مي­تواند دوز بهينه ­اي باشد.

Introduction: Fresh foods that have been subjected to least processing conditions have become quite popular. The application of edible films and biodegradable materials is a new method to maintain some food products. Materials and Methods: In this study the impact of different concentrations of essential oil of cinnamon and cloves (0, 0.2, 0.3 and 0.4 %) is employed on the film of carboxy methyl cellulose. The tests were concerned with coated meat on 0, 3rd, 6th, 9th and twelfth days. Results: The samples coated with different films during this study were compared to the control. The coated samples showed lower pH, total volatile nitrogen, peroxide value, reactive thiobarbituric acid and total microbial count (p<0.05). Conclusion: The results indicated that the packed meat with carboxy methyl cellulose and different concentrations of cinnamon and cloves essential oils had effective results concerned with chemical spoilage of the product. The application of 0.3% of essential oil might be regarded as an optimum concentration for the essential oil.