ارزيابي تاثير دما و زمان دم آوري بر ميزان كاتچين كل، اپي گالو كاتشين گالات و كافئين انواع مختلف چاي سفيد

چاي سفيد، حداقل فرآوري شده، از غنجه و 1 تا 2 برگ خيلي جوان بعد از غنچه گياه چاي، كه تحت عمل اكسايش قرار نگرفته توليد مي شود و منسوب به بالاترين محتواي تركيبات فنلي است. كاتچين هاي چاي، آنتي اكسيدان هاي قوي، تركيبات فعال زيستي و داراي فوايد سلامت بخش هستند. كافئين اثر سينرژيست بر اثرات مفيدكاتچين ها دارد. در اين پژوهش اثر دما و زمان دم آوري بر روي ميزان كل كاتچين ها وكافئين چاي سفيد به روش HPLCمورد بررسي قرار گرفت. نتايج نشان داد بالاترين ميزان غلظت كافئين،كل كاتچين ها و بويژه بالاترين غلظت اپي گالو كاتچين گالات (EGCG ) در نمونه هاي دم آوري شده در دماي 80 درجه سانتي گراد در زمان 50 دقيقه نسبت به ساير زمان ها و دماهاي استخراج اين تركيبات در اين پژوهش بود. اثر نوع چاي سفيد بر ميزان استخراج كل كاتچين ها و كافئين در سطح يك درصد معني دار و  چاي سفيد سري لانكا نسبت به ساير انواع چاي آزمون شده در اين تحقيق داراي بالاترين مقدار استخراج بود.