فرمولاسيون و بررسي ويژگي هاي شيميايي، حسي و ماندگاري اسپريد (فرآورده ماليدني) ليمو

در اين پژوهش فرمولاسيون اسپريد ليمو با تاكيد بر ويژگي هاي شيميايي، حسي و ماندگاري مورد بررسي قرار گرفت. فرمولاسيون در دو مرحله انجام شد. در مرحله اول اجزاي اصلي اسپريد ليمو شامل 62/41 درصد شكر، 13/13 درصد زرده تخم مرغ، 39/11 درصد آبليمو، 84/28 درصد كره، 16/4 درصد اسانس ليمو تعيين گرديد، سپس در مرحله بعد، تاثير روش هاي مختلف فرآيند بر خواص كيفي محصول اسپريد ليمو بررسي گرديد. نتايج آماري حاكي از آن بود كه روش فرآيند داراي تاثير معني داري بر پايداري امولسيوني محصول، ويسكوزيته، pH و پارامترهاي حسي محصول داشت. روش همزدن زرده تخم مرغ (15 دقيقه)، افزودن كره و هم زدن تركيب (30 دقيقه) و افزودن شكر و آبليمو، اسانس ليمو و مخلوط كردن (15 دقيقه)، و حرارت دهي مخلوط در بن ماري تا دماي 81 درجه سانتيگراد و پر كردن در شيشه، مناسب ترين روش فرآيند بود. به طور كلي با توجه به نتايج كيفي و پذيرش حسي، محصول اسپريد ليمو به عنوان يك محصول جديد با قابليت توليد صنعتي معرفي مي گردد.