بررسي تأثير پيش تيمارهاي اتيل اولئات و فراصوت بر برخي ويژگي‌هاي كيفي باميه خشك شده به روش مادون قرمز

در اين مطالعه تأثير دماهاي خشك كردن (55، 65 و C°75) و نوع پيش تيمار (اتيل اولئات+كربنات سديم و فراصوت) بر روي رفتار خشك كردن باميه مورد مطالعه قرار گرفت. منحني خشك كردن باميه توسط مدل‌هاي تجربي مختلف (آغباشلو و همكاران، انتشار فيك، پلگ، پيج، دو جمله‌اي و لويس) برازش و مناسب‌ترين مدل جهت برازش منحني خشك كردن باميه تعيين شد. نتايج نشان دادند كه بالاترين سرعت خشك كردن باميه با پيش تيمار اتيل اولئات+كربنات سديم در دماي C°75 بدست آمد. مدل‌هاي پلگ و دو جمله‌اي به عنوان مناسب‌ترين مدل‌هاي برازش‌كنندۀ منحني خشك كردن باميه تعيين گرديدند. مقادير ضرايب انتشار رطوبت بين m2/s10^-7×3.959 تا m2/s10^-7×7.387 بدست شد (0.7586 R2). بيشترين ميزان بازآب‌پوشي با پيش تيمار اتيل اولئات+كربنات سديم در دماي C°65 بدست آمد كه بيشترين تغييرات رنگ (∆E) را نسبت به ساير تيمارها نشان داد. به طور كلي با توجه به نتايج اين پژوهش روش‌هاي خشك كردن با پيش تيمارهاي فراصوت و اتيل اولئات+كربنات سديم در دماي خشك كردن C°55 به عنوان مناسب‌ترين تيمارها جهت خشك كردن باميه پيشنهاد مي‌گردد