ارزيابي زنده ماني لاكتوباسيلوس اسيدوفيلوس و بيفيدوباكتريوم لاكتيس و تاثير آنها بر خواص فيزيكي‌ شيميايي آب سيب

در اين تحقيق اثر افزودن باكتري‌هاي پروبيوتيك لاكتوباسيلوس اسيدوفيلوس و بيفيدوباكتريوم لاكتيس در سطوح CFU/g10^7× 1، CFU/g 10^7×2، CFU/g 10^7×4 بر ويژگي‌هاي فيزيكي‌شيميايي آب سيب در بازه زماني صفر، ده، بيست و سي روز پس از تلقيح، گرمخانه‌گذاري (در دماي C°37) و سرد كردن (تا دماي C°5) بررسي شد. همچنين قابليت زنده‌ماني پروبيوتيك‌هاي تلقيح شده در آب سيب در روزهاي ذكر شده ارزيابي شد. نتايج با استفاده از آزمايش‌ فاكتوريل بر پايه طرح كاملا تصادفي تجزيه و تحليل و ميانگين‌ها با آزمون چند دامنه‌اي دانكن در سطح احتمال يك درصد مقايسه شد. با افزايش جمعيت باكتري‌هاي پروبيوتيك تلقيحي، اسيديته و مواد جامد محلول افزايش و pH به طور معني داري كاهش يافت. تغييرات مقدار كدورت بسته به تعداد باكتري تلقيحي نسبت به شاهد متفاوت بود. از نظر نوع باكتري بين كدورت تيمارها اختلاف معني داري وجود نداشت و با افزايش زمان نگهداري، مواد جامد محلول و اسيديته آب سيب به‌طور معني‌داري افزايش و pH و كدورت آب سيب كاهش يافت. طي مدت نگهداري جمعيت تمامي تيمارها بالاتر از CFU/g10^6 بود و تيمارهاي با جمعيت تلقيحي بالاتر داراي تعداد سلول‌هاي پروبيوتيك بيشتري بود. با توجه به نتايج به‌دست‌آمده، آب سيب‌ حاويCFU/g 10^7×2 پروبيوتيك به‌عنوان بهترين تيمار مشخص شد.