جداسازي و شناسايي مولكولي انتروكوكوس فاسيوم سويه C2 توليد كننده باكتريوسين با طيف فعاليت ضدباكتريايي وسيع از لبنيات محلي زرند

يكي از محدوديت‌هاي استفاده از باكتريوسين‌هاي باكتري‌هاي اسيد‌لاكتيك مربوط به طيف ضعيف فعاليت ضدباكتريايي آنهاست. هدف از اين پژوهش، جداسازي و شناسايي مولكولي انتروكوكسي‌هاي توليد‌كننده باكتريوسين با طيف وسيع فعاليت ضدباكتريايي مي‌باشد. در اين پژوهش باكتري‌‌هاي توليد‌كننده باكتريوسين از لبنيات بومي شهرستان زرند كرمان جداسازي گرديدند. باكتريوسين‌هاي توليدي با استفاده از سولفات آمونيوم خالص شدند. اثر باكتريوسين‌‌هاي توليدي بر سويه‌هاي انديكاتور گرم منفي و گرم مثبت مختلف بررسي گشت. در ابتدا 15 جدايه توليد‌كننده باكتريوسين جداسازي شدند. جدايه‌اي كه باكتريوسين آن بيشترين فعاليت ضدباكتريايي را داشت، غربال و از نظر مولكولي شناسايي شد. باكتريوسين انتروكوكوس فاسيوم سويه‌ي C2 (جدا شده از پنير محلي) بيشترين فعاليت ضدباكتريايي را داشت. بيشترين تأثير ضدباكتريايي عليه ليستريا مونوسيتوژنز و سودوموناس آئروژينوزا مشاهده شد. باكتريوسين توليدي رشد اين دو سويه را نيز كاهش داد. با توجه به اين‌كه باكتريوسين توليدي داراي طيف مهاري وسيع عليه باكتري‌هاي گرم مثبت و گرم منفي، به‌ويژه باكتري‌هاي بيماري‌زا بوده، استفاده از آن به‌عنوان جايگزيني براي آنتي‌بيوتيك‌هاي شيميايي توصيه مي‌شود.