بهينه سازي توليد پروتئين هيدروليز شده دانه هندوانه (Citrullus lanatus) با ارزيابي فعاليت چلات كنندگي با استفاده از روش سطح پاسخ

هدف از انجام اين پژوهش توليد پروتئين هيدروليز شده دانه هندوانه (Citrullus lanatus)  با بيشترين فعاليت چلات كنندگي بود. دانه هندوانه محصولي سرشار از چربي و پروتئين ميباشد. هيدروليز پروتئين هاي دانه هندوانه ميتواند به بهبود خواص عملكردي آن منجر شود. در اين تحقيق شرايط هيدروليز بهينه پروتئين هاي دانه هندوانه بوسيله دو آنزيم آلكالاز و پپسين با استفاده از روش سطح پاسخ مورد بررسي قرار گرفت. پروتئين هيدروليز شده دانه هندوانه  با استفاده از هيدروليز آنزيمي ، به وسيله آنزيم هاي آلكالاز و پپسين تهيه گرديد و پارامترهاي موثر در هيدروليز به منظور دست يابي به بالاترين فعاليت چلات كنندگي پپتيدها به وسيله روش سطح پاسخ  با طرح مركب مركزي بهينه سازي شد.اثرات تركيبي نوع آنزيم ، فعاليت آنزيم و زمان آنزيم زني به عنوان سه متغير مستقل در هيدروليز ، بر قابليت چلات كنندگي توسط معادله درجه دوم برازش گرديد. نتايج برازش مدل نشان داد كه بالاترين فعاليت چلات كنندگي با 78.08 درصد منطبق باآنزيم آلكالاز ، فعاليت آنزيمي 60 واحد آنسون بر كيلوگرم پروتئين و زمان  116.22 دقيقه بود. نتايج نشان مي دهد كه پروتئين هيدروليز شده دانه هندوانه داراي قابليت كاربرد در فرمولاسيون مواد غذايي بعنوان چلات كننده و نيز كاربردهاي دارويي مي باشد.