بررسي فعاليت آنتي اكسيداني عصاره آبي مرزنگوش و اثر آن بر زنده ماني لاكتوباسيلوس پلانتاروم زيـر گونه پلانتاروم در ماست پروبيوتيك كم چرب

با توجه به بروز و گسترش انواع بيماري ها، استفاده از فرآورده هاي غذائي فراسودمند، همچون محصولات پروبيوتيك، به دليل دارا بودن اثرات سلامت بخش، بيش از پيش ضروري به نظر مي رسد. گياهان دارويي كه غني از تركيبات فنلي و معطر هستند، علاوه بر اينكه مي توانند به عنوان بهبود دهنده رشد پروبيوتيك عمل نمايند، مي توانند به عنوان آنتي اكسيدان هاي طبيعي نيز مورد استفاده قرار بگيرند. در همين راستا از عصاره آبي مرزنگوش در غلظت هاي 3% و 5% وزني/ وزني در ماست حاوي باكتري پروبيوتيك لاكتوباسيلوس پلانتاروم زير گونه پلانتاروم استفاده گرديد.( نمونه شاهد بدون افزودن عصاره مذكور در نظر گرفته شد.) و اثر عصاره بر زنده ماني باكتري پروبيوتيك مورد نظر و فعاليت آنتي اكسيداني در بازه هاي زماني 1، 7، 14و 21 در سه تكرار مورد بررسي قرار گرفت. تعداد باكتري لاكتوباسيلوس پلانتاروم و نيز فعاليت آنتي اكسيداني نمونه هاي ماست با افزودن عصاره مرزنگوش نسبت به ماست شاهد به طور معني دار افزايش يافت (0.05 p). تعداد باكتري هاي پروبيوتيك مورد نظر، با گذشت زمان نگهداري، بطور معني دار كاهش يافتند (0.05 p). در حاليكه ميزان فعاليت آنتي اكسيداني در نمونه هاي مورد بررسي ابتـدا روند نـزولي معني دار (0.05 p) و در ادامه روند صعودي داشت (0.05 p). در پايان دوره نگهداري در ميزان فعاليت آنتي اكسيداني تيمارهاي شاهد و A1 تفاوت معني داري مشاهده نشد (0.05 p) درحاليكه در تيمار A2 از اين ميزان به طور معني دار كاسته شد (0.05 p).