بررسي تاثير پيش‌تيمار مايكروويو بر خصوصيات فيزيكوشيميايي روغن حاصل از دانه‌هاي كنجد

در اين مطالعه، اثر توان و زمان مايكروويو را بر ميزان تركيبات فنولي و خصوصيات فيزيكوشيميايي روغن كنجد از قبيل راندمان روغن‌كشي، دانسيته، اسيديته و شاخص رنگ روغن با استفاده از طرح كاملاً تصادفي در قالب آزمايشات فاكتوريل 3×3 با سه سطح توان مايكروويو (180، 540 و 900 وات) و سه سطح زمان مايكروويو ( 90، 180 و 270 ثانيه) مورد بررسي قرار گرفت. نتايج نشان داد كه با افزايش توان مايكروويو اسيديته، دانسيته، شاخص رنگ و فنول كلبه طور معناداري (P 0/01) افزايش يافت. افزايش زمان مايكروويو نيز منتج به افزايش اسيديته، دانسيته و شاخص رنگ روغن گرديد. بيشترين راندمان روغن‌كشي از دانه‌هايي بدست آمدكه توان و زمان مايكروويو به‌كار رفته به ترتيب 540 وات و 270 ثانيه بود. افزايش زمان مايكروويو از 90 به 180 ثانيه به ميزان 10/43 درصد تركيبات فنولي را افزايش داد و با افزايش زمان از 180 به 270 ثانيه ميزان اين تركيبات كاهش يافت.در مجموع با توجه به نتايج بدست آمده مي‌توان بيان نمود كه استفاده از مايكروويو به منظور تيماردهي دانه كنجد قبل از استخراج روغن با پرس مارپيچي مي‌تواند موجب بهبود راندمان استخراج روغن، كيفيت و افزايش تركيبات جزئي گردد.