مدل سازي اثر برشته كردن با مايكروويو بر خصوصيات فيزيكوشيميايي دانه هندوانه آجيلي و بهينه سازي آن

دانه هندوانه برشته شده در اكثر نقاط دنيا به عنوان ميان وعده مصرف مي‌شود. در اين پژوهش از روش سطح پاسخ جهت بررسي تاثير برشته شدن با مايكروويو بر برخي خصوصيات فيزيكوشيميايي دانه هندوانه آجيلي استفاده گرديد. طرح مركب مركزي با دو عامل توان و زمان برشته كردن با مايكروويو هركدام در سه سطح بر ميزان رطوبت، بافت، پارامترهاي رنگ، ميزان فنول و فعاليت آنتي اكسيداني دانه هندوانه مورد مطالعه قرار گرفت. نتايج حاكي از آن است كه با افزايش فاكتورهاي فرآيند ميزان رطوبت، سفتي بافت و تغييرات كلي رنگ محصول كاهش يافته، در حالي كه تركيبات فنولي و فعاليت آنتي اكسيداني افزايش مي‌يابد. تاثيرات خطي، درجه دوم و نيز متقابل هريك از متغيرهاي مستقل توان و زمان مايكروويو بر ميزان رطوبت، سفتي بافت و فنول كلي معني دار (0.05 p) بود. اما در رابطه با تغييرات رنگ و فعاليت آنتي اكسيداني تمام عوامل به ‌جز اثر متقابل توان و زمان مايكروويو تاثير معني داري نشان مي‌دادند. مدل هاي درجه دوم توسعه يافته توسط روش سطح پاسخ جهت توصيف تغييرات كليه پاسخ هاي فوق (بجز فنول كل) مناسب بودند. اين در حالي است كه تركيبات فنولي توسط معادلات برهمكنشي با توان و زمان مايكروويو ارتباط داشتند. در انتها بهينه سازي شرايط فرآيند برشته كردن انجام گرفت كه مدل ارائه شده نتايج بسيار نزديكي با يافته هاي آزمايش بدست آمده نشان مي‌داد (درجه مطلوبيت برابر 0.8).