ارزيابي خواص شيميايي، مكانيكي و نوري فيلمهاي خوراكي بر پايه پوره كدومسمايي به كمك روش سطح پاسخ

امروزه استفاده از پوشش‌ها و فيلم‌هاي خوراكي يا زيست‌تخريب‌پذير در بسته‌بندي مواد غذايي نه‌تنها از بعد تغذيه‌اي و بازارپسندي حائز اهميت است بلكه ازنظر عدم آسيب به محيط‌زيست و استفاده بهينه از منابع طبيعي تجديدپذير نيز مورد توجه قرار گرفته است. هدف از انجام اين پژوهش بهينه‌سازي فرمولاسيون فيلم خوراكي بر پايه كدومسمايي (ماده اصلي پيكره فيلم) با استفاده از غلظتهاي مختلف كربوكسي‌متيل‌سلولز (CMC) (0.9-0.1 گرم، عامل ساختار دهنده و استحكام) ، كتيرا (00.4 گرم، عامل ساختار دهنده و استحكام) و گليسرول (1/5-6/5 گرم، به‌عنوان پلاستي‌سايزر) بود. سپس، برخي ويژگي‌هاي فيلم خوراكي شامل كدورت، پارامترهاي رنگي (L*a*b*، درجه سيري، انديس‌هاي سفيدي و زردي)، خصوصيات مكانيكي و دانسيته فيلم‌هاي حاصله با روش‌ها و استانداردهاي مربوطه ارزيابي گرديد. طراحي آزمايش‏ها و بهينه‌سازي فرمولاسيون به كمك روش آماري سطح ‌پاسخ، طرح مركب مركزي انجام شد. طبق نتايج به دست آمده افزايش مقدار CMC سبب افزايش مقاومت به كشش و كشش‌پذيري فيلم‌ها شد (0.05 p). كتيرا تا غلظت 0.2 گرم سبب افزايش كشش‌پذيري شده و در مقادير بالاتر عامل شكننده شدن فيلم‌ها گرديد. افزايش مقدار كتيرا كدورت فيلم‌ها را نيز افزايش داد (0.05 p). گليسرول بيشترين اثر معني‌دار را روي متغيرهاي وابسته داشت؛ با افزايش مقدار گليسرول كشش‌پذيري و دانسيته (0.05 p) افزايش يافتند و مقاومت به كشش و مدول الاستيك (0.01 p) كاهش يافتند. با افزايش كتيرا تا ميزان 0.2 گرم سيري رنگ و انديس زردي كاهش و انديس سفيدي فيلم‌ها افزايش يافت و در مقادير بيش از 0.2 گرم سيري رنگ و انديس زردي افزايش و انديس سفيدي فيلم‌ها كاهش يافت (0.05 p). نتايج حاصل از بهينه‌سازي فرمولاسيون نشان داد كه مطلوبيت در مقادير بالاي كتيرا و پايين CMC بيشتر بوده و بهترين فرمولاسيون حاوي 0.14 گرمCMC ، 0.25 گرم كتيرا و 1.88 گرم گليسرول بود.