تاثير فرآيند ريزپوشاني با استفاده از خشك كن انجمادي بر خصوصيات فيزيكي، شيميايي و آنتي اكسيداني اسانس گلپر

اين پژوهش با هدف بررسي تأثير فرآيند ريزپوشاني بر خصوصيات فيزيكوشيميايي اسانس گلپر طي مدت نگهداري انجام اين پژوهش با هدف بررسي تأثير فرآيند ريزپوشاني بر خصوصيات فيزيكوشيميايي اسانس گلپر طي مدت نگهداري انجام گرفت. بدين منظور ابتدا امولسيون روغن در آب حاوي ۱۰درصد ماده وزني خشك اسانس گلپر در محلول‌هاي آبي‌ حاوي ۵ و۱۰درصد مواد ديواره (بتاسيكلودكسترين و كازئينات‌سديم) با كمك امواج فراصوت (به مدت 3دقيقه، شدت 100 درصد و فركانس20كيلوهرتز) تهيه شد و سپس با استفاده از خشك‌كن انجمادي در دماي ۵۵ درجه‌سلسيوس خشك گرديد. خصوصيات ريزكپسول‌هاي حاصل، نظير راندمان ريزپوشاني تركيبات مؤثره، رطوبت، دانسيته توده، اندازه قطر ذرات، ريزساختار ريزكپسول‌ها (ميكروسكوپ الكتروني)، قدرت احياء كنندگي آهن Ш (FRAP) و اندازه‌گيري تركيبات فنلي مورد ارزيابي قرار گرفت. همچنين طي مدت 42 روز نگهداري در دماي 4 و 2۵ درجه سلسيوس و رطوبت نسبي 7۵درصد سرعت رهايش تركيبات فنلي اسانس مورد ارزيابي قرار گرفت. نتايج نشان داد كه حفاظت از تركيبات مؤثره (تركيبات فنلي) اسانس گلپر ريزپوشاني شده با ماده ديواره كازئينات‌سديم (181ميكروگرم بر 100گرم) در مقايسه با ماده ديواره بتاسيكلودكسترين (138 ميلي‌گرم بر 100گرم) بيشتر بود. با افزايش غلظت بتاسيكلودكسترين و كازئينات‌سديم از ۵ به 10 درصد، ميزان مواد مؤثره اسانس گلپر در ريزكپسول‌ها افزايش يافت (از 121 به 161ميكروگرم بر 100گرم). ريزكپسول‌هاي حاصل از هر دو مادهديواره، شكل هندسي مشخصي نداشتند و محدوده اندازه قطر ذرات آنها تقريباً يكسان بود؛ هرچند، اندازه قطر ريزكپسول‌هاي حاوي ديواره كازئينات‌سديم 10درصد، كمي بيشتر ازساير ريزكپسول‌ها بود. طي‌ 42 روز نگهداري ريزكپسول‌ها در شرايط دمايي مختلف، مقادير تركيبات فنلي اسانس گلپر كاهش يافت (0.05 p). ريزكپسول‌هاي حاوي غلظت 10‌درصد كازئيناتسديم بعد از 42 روز نگهداري در 4 درجه سلسيوس، با نيمه عمر 231 روز، كمترين ميزان كاهش ‌تركيبات فنلي را داشتندكه به عنوان تيمار بهينه معرفي شدند.