اثر عرق گشنيز، شويد و رازيانه برتركيبات فنولي و فعاليت آنتي اكسيداني عسل توليد شده به روش پروسه و بيولوژيكي

عسل داراي خواص فيزيكوشيميايي و دارويي متعددي است كه با توجه به منشاء گياهي، جغرافيايي، عوامل محيطي و گونه‌هاي زنبورعسل متفاوت بوده و مي‌توانند مبنايي براي طبقه‌بندي انواع عسل باشند. اين تحقيق با هدف مقايسه و تعيين تركيبات پلي فنولي و فعاليت آنتي‌اكسيداني و رنگ‌سنجي سه نوع عسل (با منابع گياهي مختلف شامل: گشنيز، شويد و رازيانه) با دو روش توليدي متفاوت (پروسه‌اي و بيولوژيك) انجام گرفت. بدين منظورآزمون‌هاي شيميايي مانند اندازه گيري ميزان تركيبات فنولي با استفاده از معرف فولين‌سيوكالتيو و فعاليت آنتي‌اكسيداني با استفاده از معرف DPPH و آزمون رنگ‌سنجي بر روي عسل‌هاي توليدي (پروسه اي و بيولوژيك) و عسل طبيعي انجام گرديد. در اين تحقيق چهار نوع عسل طبيعي يونجه، گشنيز، شويد و رازيانه از مناطق غربي كشور جمع‌آوري و با استفاده از عصاره‌هاي گياهي گشنيز، شويد و رازيانه، عسل‌هاي پروسه و بيولوژيك در شرايط مناسب توليدگشت. نتايج نشان داد كه ميزان تركيبات فنولي در محدوده  274/61-59/26 بود. بيشترين ميزان فعاليت آنتي‌اكسيداني در عسل طبيعي شويد (80/52%) حاصل شد. اگرچه توليد عسل‌هاي بيولوژيك نتايج مطلوبي نسبت به عسل پروسه و طبيعي نشان نداد ولي نتايج آزمون‌هاي عسل پروسه در سطح  اطمينان 5 درصد تفاوت چشمگيري با عسل‌هاي طبيعي نداشت. لذا توليد عسل‌هاي پروسه يك روش موثر براي توليد عسل‌هاي گياهي با خواص دارويي متفاوت مي‌باشد.