امكان‌سنجي غني‌سازي بستني با پودر كدوحلوايي و بررسي خصوصيات كيفي آن

در اين پژوهش جهت غني سازي بستني از پودر كدوحلوايي در سه سطح 10، 20 و 30 درصد استفاده شد. نمونه‌ها از نظر ويسكوزيته ظاهري، بتاكاروتن، چربي، ماده خشك، پروتئين و آزمون چشايي مورد ارزيابي قرار گرفتند. نتايج حاكي از آن بود كه سرعت ذوب شدن بستني‌هاي حاوي پودر كدوحلوايي به طور معني‌داري كاهش يافت (0.05 p). بيش‌ترين زمان ذوب شدن مربوط به تيمار شاهد بود. طبق يافته‌هاي بدست آمده مشخص گرديد كه غني‌سازي بستني با پودر كدوحلوايي سبب افزايش قابل ملاحظه‌اي در ميزان ويسكوزيته تيمارها شد. نتايج اندازه‌گيري پروتئين نشان داد با افزايش مقدار پودر كدوحلوايي در نمونه‌هاي مختلف بستني، مقدار اين پارامتر افزايش مي يابد (0.05 p). مقدار چربي در نمونه شاهد برابر 2.19 درصد بود كه در نمونه حاوي 30 درصد پودر كدوحلوايي به 2.75 درصد افزايش يافت. در آزمون بتاكاروتن با افزايش مقدار پودر كدوحلوايي به ترتيب از 10 تا 30%، ميزان بتاكاروتن از 0.9605 به 1.984 ميكروگرم در گرم افزايش يافت. با توجه به نتايج آزمون چشايي بهينه‌سازي فرمولاسيون بستني با 20 درصد پودر كدوحلوايي امري كاربردي و مفيد در توليد محصولي فراسودمند با خواص سلامت بخش مي‌باشد.