بررسي خصوصيات فيزيكوشيميايي، حسي و مدت زمان ماندگاري نوشيدني تهيه شده از ايزوله پروتئيني سوياي هيدروليز شده توسط آنزيم آلكالاز

پرتقال، انگور سفيد و سويا  شامل انواع فيتوكميكال هاي مفيد هستند. عطر و طعم پرتقال و انگور مي تواند طعم لوبيايي نامطلوب سويا را بپوشاند و در نتيجه باعث افزايش پذيرش آن از سوي مصرف كننده شود. 12 فرمولاسيون با نسبت هاي صفر، 5/1، 3 و 5/4 درصد از ايزوله پروتئيني سوياي هيدروليز شده توسط آنزيم آلكالاز و با نسبت هاي 3/0، 5/0 و 7/0 از پكتين، مورد بررسي قرار گرفتند. پارامترهاي مورد بررسي شامل ويژگي هاي فيزيكوشيميايي و حسي بود. ويژگي هاي فيزيكوشيميايي شامل مواد جامد محلول، اسيديته،pH ، ويسكوزيته، فعاليت بازدارندگي ACE، حلاليت و پايداري حرارتي بودند. ويژگي هاي حسي شامل احساس دهاني، طعم، رنگ، تلخي و ارزيابي كلي، توسط 10 نفر ارزياب مورد بررسي قرار گرفت. با توجه به نتايج حاصل از ويژگي هاي فيزيكوشيميايي و حسي، فرمولاسيون شماره 4 كه شامل 5/1 درصد ايزوله پروتئيني سوياي هيدروليز شده و 3/0 درصد پكتين بود، به عنوان بهترين فرمولاسيون انتخاب شد. جهت ارزيابي مدت زمان ماندگاري نوشيدني، كليه ويژگي هاي فيزيكوشيميايي و حسي در زمان هاي صفر، 14، 28 و 42 روز  بررسي شد و مدت زمان ماندگاري نوشيدني 28 روز تعيين شد.