تاثيرخشك كن هاي پاششي برويژگي هاي فيزيكو شيميايي پودرمخلوط بستني لبني – گياهي

در اين پژوهش از يك خشك كن پاششي پايلوت پلنت براي خشك كردن مخلوط بستني استفاده شد در مخلوط هاي آماده شده ، چهارسطح 10 ، 20 ، 30 و 40 درصد شير بادام جايگزين شير گاو شد و نمونه شاهد كه حاوي هيچ شير بادامي نبود پس از آماده شدن هريك ازمخلوط ها ، و گذراندن دوره رسيدن ( دوازده ساعت ) ؛ ويسكوزيته مخلوط اندازه گيري و بلافاصله براي پودركردن به كارخانه منتقل شدند ودر نهايت خواص فيزيكوشيميايي پودرهاي توليد شده ازجمله : دانسيته ، قابليت جذب رطوبت ، چربي آزاد سطح ، اندازه سايز ذرات ، قابليت حل شدن و قابليت روان بودن آناليزو مورد بررسي قرار گرفتند ويسكوزيته مخلوط حاصل ازپودرنسبت به ويسكوزيته قبل از پودر كردن كاهش نشان داد با افزايش جايگزيني شير بادام در نمونه ها ، اندازه سايز ذرات ، چربي آزاد سطح ، قابليت جذب رطوبت و قابليت حلاليت نيز افزايش نشان داد و داراي اختلاف معني دار بودند با نمونه شاهد( 0.05 gt; P). تاثيرحرارت داخل برج بر كيفيت پودرهاي توليدي بخصوص با جايگزيني شير بادام به وضوح نمايان بود .