فعاليت ضد‌اكسايشي عصاره ميكروامولسيون شده چاي سبز در روغن كلزا

روغن‌هاي گياهي در معرض اكسايش هستند كه چنين واكنشي منجر به از دست رفتن كيفيت و ارزش تغذيه‌اي روغن مي‌شود. به منظور مهار اكسيداسيون روغن، مي‌توان از آنتي‌اكسيدان‌هاي طبيعي استفاده كرد. اين تحقيق به منظور بررسي امكان استفاده از عصاره آبي چاي سبز به شكل ميكروامولسيون در روغن كلزا و مقايسه عملكرد آن با عصاره اتانولي چاي سبز با هدف به تأخير انداختن اكسايش روغن انجام شد. براي اين منظور ابتدا تأثير دو حلال آب و اتانول 96% بر ميزان استخراج تركيبات فنولي و به دام اندازي راديكال دي فنيل پيكريل هيدرازيل بررسي شد و در نهايت عصاره آبي ]با استفاده از سامانه ميكروامولسيون (به‌ شكل كپسول‌هايي در ابعاد نانو)[‌ و اتانولي چاي سبز و همچنين آنتي‌اكسيدان سنتزي بوتيل‌هيدروكسي‌تولوئن در غلظت ppm 200 به روغن كلزا بدون افزودني (بدون آنتي‌اكسيدان) اضافه و انديس پراكسيد، آنيزيدين و اسيد‌هاي چرب آزاد آن اندازه‌گيري شد. نتايج نشان داد كه عصاره آبي بيش‌ترين ميزان تركيبات فنولي (32/453 ميلي‌گرم بر گرم نمونه) و بالاترين درصد بازدارندگي در آزمون دي فنيل پيكريل هيدرازيل (91%) را داشت. نتايج آناليز آماري نشان داد كه عصاره آبي چاي سبز در سطح ppm200 و در دماي 45 درجه سانتي‌گراد بالاترين تاثير را در كنترل انديس پراكسيد، آنيزيدين و اسيد‌هاي چرب آزاد در روغن كلزا داشت (p lt;0.05). نتايج اين تحقيق نشان داد كه استفاده از عصاره‌ي چاي سبز به‌شكل سامانه ميكروامولسيون به‌عنوان يك آنتي‌اكسيدان طبيعي نسبت به بوتيل‌هيدروكسي‌تولوئن جهت جلوگيري از اكسيداسيون روغن مناسب‌تر مي‌باشد.