تاثير انواع مختلف سيستم هاي بسته بندي بر پايداري پسته خشك خام در شرايط مختلف

Influence of Different Packaging Systems on Stability of Raw Dried Pistachio Nuts at Various Conditions

تاثير انواع مختلف سيستم هاي بسته بندي بر پايداري پسته خشك خام طي نگهداري در شرايط مختلف مورد مطالعه قرار گرفت . پسته ها در كيسه هاي چند لايه پلاستيكي PE / EVOH PS بسته بندي گرديد و در شرايط مختلف ( اتمسفر ، خلاء و حضور جاذب اكسيژن ) نگهداري شدند . جهت ارزيابي پسته نگهداري شده در 20و 35و 50 درجه سانتي گراد از روش آزمون تعيين زمان ماندگاري تسريع شده ASLT ، استفاده شد. نمونه هايي از پسته نگهداري شده در شرايط مختلف پس از 4 و 8 و 12 هفته با استفاده از طرح آماري split – piot مورد ارزيابي قرار گرفت . براي پيگيري روند اكسايشي محصول ، ميزان توليد مواد فرار حاصل از اكسيداسيون ( هگزانال ) با استفاده از دستگاه GC – MS تعيين مقدار گرديد. نتايج نشان داد كه توليد هگزانال تحت كليه شرايط نگهداري معني دار بود 0/05 P و فرآيند اكسايشي را مي توان با كاهش غلظت اكسيژن محيط سيستم بسته بندي بطور كمي كنترل نمود . پسته نگهداري شده در سيستم بسته بندي داراي جاذب اكسيژن داراي كمترين ميزان هگزانال نسبت به دو نوع سيستم بسته بندي ديگر يعني خلاء و شرايط اتمسفر بود.

The influence of packaging system on stability during storage of raw dried pistachio nuts was studied. The pistachio nuts were packed in plastic multilayer pouches (PS/EVOH/PE) at different conditions (atmosphere, vacuum and oxygen scavenger). Accelerated Shelf Life Testing (ASLT) method was used for evaluation the storage of pistachio at 20, 35 and 50 °C. Samples were analyzed at 4, 8, 12 weeks by using of split-plot design. To follow the oxidation profile, the formation of volatile oxidized products (Hexanal) was determined by GC-MS. Results showed that the formation of hexanal under all conditions was significant (p<0.05) and the oxidative process could be quantitatively controlled by decreasing the oxygen concentration surrounding raw dried pistachio nuts by the using of packaging systems. Pistachio nuts stored in oxygen scavenger system had a lower hexanal amount than both of vacuum and atmospheric systems.