به‌كارگيري فناوري خلأبخارخلأ (VSV) براي كاهش بار ميكروبي ذرت دانه‌اي

ذرت از جمله مواد غذايي مغذي بوده كه در انبارها نگهداري مي‌شود. از مهم‌ترين معضلات نگهداري ذرت در انبارها فساد ميكروبي مي‌باشد، يكي از روش‌هاي نوين كاهش بار ميكروبي مواد غذايي كه در اين تحقيق به آن پرداخته مي‌شود كاهش بار‌ميكروبي با استفاده از روش خلأ بخاردهي خلأ مي‌باشد. اين روش مبتني بر آلودگي‌زدايي با استفاده از بخار است كه از تركيب اثرات حرارتي و مكانيكي براي آلودگي‌زدايي استفاده مي‌كند. طراحي آزمايش براساس فاكتوريل با طرح پايه كامل تصادفي با سه تكرار انجام شد. فاكتورهاي مستقل در اين تحقيق شامل: دماي 115، 120 و 125 درجه سلسيوس، زمان بخاردهي 15، 20، 25 ثانيه، زمان خلأ اوليه 60 و 90 ثانيه، زمان خلأ ثانويه 90 و 120 ثانيه و با ميزان خلأ 1 بار بودند. متغيرهاي وابسته شامل: ميزان بار ‌ميكروبي كل، ميزان كپك و مخمر، درصد رطوبت، درصد خاكستر و متغيرهاي حسي شامل رنگ، بو و پذيرش كلي بودند. نتايج نشان داد بين تيمارها بهترين آلودگي زدايي در دماي 125درجه سلسيوس و خلأ اوليه 90 ثانيه و زمان بخاردهي 25 ثانيه وخلأ ثانويه 120 ثانيه بود. با اين تيمار ميزان كاهش بار ميكروبي كل از 4 سيكل لگاريتمي و ميزان كپك و مخمر از 6/3 سيكل لگاريتمي بود. بيشترين درصد رطوبت ذرت تيمار شده2/9 درصد بود كه با رطوبت بحراني ذرت در استاندارد ملي ايران (13درصد) فاصله داشت. استفاده از اين روش براي آلودگي‌زدايي از مواد غذايي پيشنهاد مي‌گردد.