كاربرد تركيبات جزئي در تشخيص تقلبات روغن‌هاي گياهي (مقاله مروري)

روغن‌ها و چربي‌ها داراي كاربردهاي فراواني در صنايع غذايي و توليد محصولات و فرآورده‌هايي غذايي  هستند. به‌دليل اهميت اقتصادي آن‌ها گاهي افراد سودجو براي كسب درآمد بيشتر به تقلب‌هاي مختلف دست مي‌زنند. در روغن‌ها، تقلب‌ها به دو صورت مخلوط كردن روغن‌هاي داراي ارزش اقتصادي بالا با انواع ارزان‌تر و يا تقلب به‌صورت اشتباه در اطلاع‌رساني برچسب از لحاظ منشأ جغرافيايي، نوع واريته و روش توليد هستند. در سال‌هاي اخير، محققين روش‌هاي آناليزي مختلفي را بر اساس روش‌هاي كروماتوگرافي مايع با كارايي بالا (HPLC) و كروماتوگرافي گازي (GC) براي تشخيص تركيبات عمده و جزئي روغن‌ها پيشنهاد كرده‌اند. هدف از اين مقاله، بررسي كاربرد تركيبات جزئي روغن‌هاي خوراكي خام شامل استرول‌ها، توكوفرول‌ها، هيدروكربن‌ها، رنگ‌دانه‌ها، ليگنان، فنول‌ها و مقاديري از تركيبات فرار در تشخيص تقلبات آن‌ها مي‌باشد.