شماره ركورد
1032226
عنوان مقاله
كاربرد تركيبات جزئي در تشخيص تقلبات روغنهاي گياهي (مقاله مروري)
پديد آورندگان
هاشم پور بلترك ، فتانه دانشگاه علوم پزشكي تبريز , هاشم پور بلترك ، فتانه دانشگاه علوم پزشكي تبريز , تربتي ، محمدعلي - گروه علوم و صنايع غذايي , تربتي ، محمدعلي - گروه علوم و صنايع غذايي , آزادمرد دميرچي ، صديف - گروه علوم و صنايع غذايي , آزادمرد دميرچي ، صديف - گروه علوم و صنايع غذايي
تعداد صفحه
10
از صفحه
89
تا صفحه
98
كليدواژه
استرول , تركيبات جزئي , تقلب روغن , توكوفرول , روش كروماتوگرافي
چكيده فارسي
روغنها و چربيها داراي كاربردهاي فراواني در صنايع غذايي و توليد محصولات و فرآوردههايي غذايي هستند. بهدليل اهميت اقتصادي آنها گاهي افراد سودجو براي كسب درآمد بيشتر به تقلبهاي مختلف دست ميزنند. در روغنها، تقلبها به دو صورت مخلوط كردن روغنهاي داراي ارزش اقتصادي بالا با انواع ارزانتر و يا تقلب بهصورت اشتباه در اطلاعرساني برچسب از لحاظ منشأ جغرافيايي، نوع واريته و روش توليد هستند. در سالهاي اخير، محققين روشهاي آناليزي مختلفي را بر اساس روشهاي كروماتوگرافي مايع با كارايي بالا (HPLC) و كروماتوگرافي گازي (GC) براي تشخيص تركيبات عمده و جزئي روغنها پيشنهاد كردهاند. هدف از اين مقاله، بررسي كاربرد تركيبات جزئي روغنهاي خوراكي خام شامل استرولها، توكوفرولها، هيدروكربنها، رنگدانهها، ليگنان، فنولها و مقاديري از تركيبات فرار در تشخيص تقلبات آنها ميباشد.
سال انتشار
1397
عنوان نشريه
بهداشت مواد غذايي
عنوان نشريه
بهداشت مواد غذايي
لينک به اين مدرک