گليكاسيون نايسين با گلوكز، لاكتوز و دكسترن و بررسي اثر مهاري آن بر عليه باكتري‌هاي اشريشيا كلي و سالمونلا تيفي‌موريوم

نايسين يكي از پپتيدهاي ضدميكروبي است كه در صنايع غذايي به­عنوان ماده نگهدارنده كاربرد دارد. با اين وجود، اين پپتيد فاقد اثر ضدميكروبي قابل توجه برعليه باكتري­هاي گرم منفي مي­باشد. در اين مطالعه تاثير گليكاسيون بر فعاليت ضدميكروبي نايسين بر عليه باكتري‌هاي اشريشيا كولاي و سالمونلا تيفي­موريوم بررسي گرديده است. بدين منظور محلول نايسين و پنج برابر غلظت قندهاي گلوكز، لاكتوز و دكستران و هم‌چنين محلول نايسين بدون حضور قند تهيه و سپس ليوفيليزه گرديد. پودر ليوفيليزه به‌مدت هفت روز در شرايط دماي 60 درجه سانتي‌گراد و رطوبت 70% قرار گرفت. در هر 24 ساعت يك نمونه از انكوباتور خارج گرديد و در آب مقطر محلول شد. با استفاده از روش اندازه‌گيري پروتئين برادفورد، غلظت‌هاي مولي مساوي از نايسين طبيعي و كنژوگه تهيه شد. درصد گليكاسيون نمونه­ها با استفاده از روش OPA (orthophthalaldehyde) و MIC50 نايسين كنترل و كنژوگه­ها با روش ميكرودايلوشن بر عليه باكتري­هاي اشريشيا­ كولاي و سالمونلا تيفي­موريوم تعيين گرديد. نتايج اين مطالعه نشان داد كه درصد گليكاسيون نايسين ارتباط معكوسي با اندازه كربوهيدرات دارد، به شكلي كه نايسينگلوكز بيشترين و نايسيندكستران كمترين درصد گليكاسيون را نشان مي­دهند. گليكاسيون نايسين پس از هفت روز باعث افزايش MIC50 نايسين بر عليه اشريشيا ­كولاي گرديد. در مقابل MIC50 نايسين طبيعي و كنژوگه تفاوت معني‌دار نداشتند. از اين مطالعه نتيجه­گيري مي­شود كه كنژوگه كردن نايسين با كربوهيدرات‌ها نمي­تواند موجب گسترش فعاليت آن به اين دو باكتري گرم­ منفي گردد.