اثر مهاري جدايه‌هاي بومي انتروكوك‌ بر برخي از باكتري‌هاي بيماري‌زاي غذايي

هدف از اين پژوهش، مطالعه تأثير سونيكاسيون حرارتي در مقايسه با روش معمول پاستوريزاسيون روي تركيبات زيست‌فعال و برخي از ويژگي­هاي آب آلبالو بود. تيمارها شامل نمونه كنترل، نمونه پاستوريزه شده (90 درجه سيلسيوس، 30 ثانيه)، نمونه حرارت داده شده در دماي 60 درجه سيلسيوس به­مدت 4، 8 و12 دقيقه، نمونه فراصوت بدون حرارت در همان زمان‌­ها و دامنه­‌هاي 4/24، 7/42 و61 ميكرومتر (50، 75 و 100 درصد) و نمونه فراصوت با حرارت 60 درجه سيلسيوس در همان مدت و دامنه‌­ها بودند. تيمار پاستوريزاسيون كاهش 7/31 درصد از محتواي ويتامين ث، 9/22 درصد از محتواي فنولي، 4/19 درصد از محتواي آنتي­اكسيداني، 2/6 درصد از محتواي آنتوسيانيني آب آلبالو را موجب شد. در دامنه 61 ميكرومتر فراصوت دماي 60 درجه سيلسيوس و زمان 12 دقيقه، 8/20 درصد از محتواي ويتامين ث كاسته شد. هم‌چنين، با افزايش دما، دامنه و زمان فراصوت ميزان محتواي فنولي كاهش يافت. دامنه‌­هاي بالاي فراصوت كاهش معني­‌دار (0/05 gt;p) در محتواي آنتوسيانيني را موجب گرديد به­ طوري‌­كه در دامنه 61 ميكرومتر، زمان 4 دقيقه و دماي 60 درجه سيلسيوس محتواي آنتوسيانيني 6/6 درصد كاسته شد. در كل، نتايج مطالعه حاضر نشان مي­دهد تيمار فراصوت با دامنه 7/42 ميكرومتر (75 درصد) در دماي 60 درجه سيلسيوس مي­تواند مؤثرترين تيمار در حفظ خصوصيات كيفي آب آلبالو در مقايسه با روش پاستوريزاسيون باشد.