غربال گري، شناسايي و بررسي پتانسيل پروبيوتيكي انتروكوكسي هاي موجود در فرآورده لبني سنتي سبزوار

Screening, identification and evaluation of probiotic potential of Enterococci in traditional dairy products of Sabzevar

زمينه و هدف: پروبيوتيك ها ميكروارگانيسم هاي مفيدي هستندكه اگر به تعداد كافي مورد استفاده قرار بگيرند داراي اثرات سلامت بخش خواهند بود. با توجه به گسترش فزاينده محصولات لبني صنعتي به جاي محصولات سنتي، امكان از دست دادن بسياري از باكتري هاي پروبيوتيك وجود دارد. بنابراين ضروري است اين باكتري ها را از منابع سنتي شناسايي نموده و در توليد محصولات لبني استفاده نمود. بنابراين هدف از اين تحقيق غربالگري و شناسايي انتروكوك ها از كمه (فراورده لبني سنتي سبزوار) و بررسي پتانسيل پروبيوتيكي آن ها بود. مواد وروش‌ها: در اين مطالعه نمونه گيري از چهار روستاي مختلف انجام شد. سپس نمونه هاي جمع آوري و براي غربالگري در 4/5=pH قرار داده شد. توانايي سويه ها ي باقي مانده در pH برابر 4 و غلظت 0/3% نمك صفرا ارزيابي شد. بررسي اثر ضد ميكروبي سويه هاي غربال شده در مقابل پاتوژن هاي سالمونلا تيفي موريوم و استافيلوكوكوس اورئوس با كمك روش ديسك پليت سنجيده و در نهايت شناسايي سويه ها با روش PCR و تعين توالي انجام شد. يافته ها: نتايج اين پژوهش نشان داد كه 3 گونه متفاوت انتروكوك شامل E. faecium ، E. avium و E. faecalis در اين فرآورده وجود دارد كه داراي پتانسيل قوي پروبيوتيكي هستند به طوري كه مي توانند مقادير بالاي اسيد و نمك صفراوي را تحمل كنند. كد E1 بيش ترين قدرت مقابله با پاتوژن ها را نيز به اثبات رسانيد. نتيجه گيري: اين بررسي نشان داد كه كمه داراي انتروكوك هايي با پتانسيل پروبيوتيكي مناسب است و مي تواند در ساير محصولات لبني به عنوان مكمل اضافه شود.

Background: Probiotics are beneficial microorganisms that will be health effects, if be used in a sufficient amount. Due to the growing use of industry dairy, rather than traditional products, there is the possibility of losing a lot of probiotic bacteria. It is, therefore, essential to identify the bacteria from traditional sources and use them in the production of dairy products. The aim of this study was to screen and identify Enterococci from KAMEH (a traditional dairy product of Sabzevar), and evaluation of their probiotic potential. Material and Methods: In this study, sampling was carried out from four different villages. For screening, the collected samples were placed in pH 4.5. The remained strains were evaluated in pH 4 and 0.3 % bile salt. Antimicrobial activity of screened strains was analyzed against Salmonella typhimurium and staphylococcus aureus using disc plate method. Finally, the strains were identified by PCR and sequencing techniques. Results: The results showed that three different species of Enterococci , including E. faecium, E. avium and E. faecalis, exist in KAMEH, which have a strong probiotic potential, such that they can withstand high levels of acid and bile salts . E1 code had most antimicrobial activity. Conclusion: This study revealed that KAMEH has Enterococci with appropriate probiotic potential, and can be added as a supplement to other dairy products.