بررسي غلظت و نوع ماده ديواره بر خصوصيات ريزكپسول د- ليمونن تهيه شده جهت تعيين شرايط بهينه توليد نبات طعم‌دار

هدف از اين پژوهش ريزپوشاني دليمونن با پوشش مقاوم صمغ عربي و مالتودكسترين جهت تهيه نبات طعم‌دار بود. بدين‌منظور امولسيون‌هاي روغن در آب با غلظت‌هاي 10 و 20% تهيه گرديد و خصوصيات آن‌ها شامل اندازه‌ ذرات و پايداري مورد بررسي قرار گرفت؛ سپس امولسيون‌ها با استفاده از فرايند خشك‌كردن پاششي ريزپوشاني گرديده و ويژگي‌هاي آن نظير مقدار ماده مؤثره سطحي، مقدار ماده مؤثره داخل كپسول، راندمان ريزپوشاني، سرعت رهايش و ساختار ميكروسكوپي ريزكپسول‌ها مورد بررسي قرار گرفت. نتايج نشان داد نوع و غلظت ديواره داراي اثر معني داري بر روي فاكتورهاي مورد بررسي بوده است (0/05 p). به‌طوري‌كه با افزايش نسبت صمغ‌ عربي به مالتودكسترين اندازه ذرات كوچك‌تر شده و هم‌چنين با افزايش غلظت ديواره از 10 به 20%، نيمه عمر دليمونن در مدت زمان 6 هفته نگه‌داري در دماي اتاق، به‌طور معني‌داري افزايش يافت. ريزكپسول بهينه با نسبت 75 به 25 از صمغ عربي به مالتودكسترين در غلطت 20% از ديواره جهت تهيه نبات طعم دار به‌كار گرفته شد و اثر مقدار ريزكپسول مورد استفاده، pH و دماي شربت بر راندمان تشكيل محصول و زمان تشكيل اولين كريستال مورد بررسي قرار گرفت. نتايج نشان داد كه اثر دما و ميزان ريزكپسول بر راندمان نبات و هم‌چنين دماي شربت و تغييرات pH بر مدت زمان تشكيل اولين كريستال معني‌دار بود (0/05 p). براساس آزمايش‌هاي انجام شده شرايط بهينه جهت حصول بالاترين راندمان توليد نبات، 11/800% و زمان تشكيل اولين كريستال، 33/74min، استفاده از دماي C°85، مقدار ريزكپسول معادل  0/04g و 6/99 =pH تعيين گرديد.