بهينه‌سازي شرايط پيش‌فراوري توليد ژلاتين از پوست مرغ به روش سطح پاسخ

هدف از پژوهش حاضر بهينه‌سازي شرايط پيش‌فرآوري شيميايي قليايي اسيدي پوست مرغ جهت استخراج ژلاتين بود. اثر غلظت‌هاي مختلف سود و اسيد كلريدريك هر يك در سه سطح (0.05، 0.53 و 1 نرمال) به عنوان متغير‌هاي مستقل بر فاكتور‌هاي پاسخ شامل بازده استخراج، گرانروي، قدرت‌ ژل و نقطه ذوب با استفاده از طرح مركب مركزي ثابت روش سطح پاسخ مورد بررسي قرار گرفت. نتايج نشان داد پارامتر‌هاي قدرت ژل و نقطه ذوب تحت تأثير همزمان غلظت سود و اسيد قرار گرفته است. در حالي‌كه پارامتر بازده استخراج تنها به غلظت سود و گرانروي به غلظت اسيد وابسته بوده است. غلظت سود 1 نرمال و اسيدكلريدريك 0.05 نرمال به عنوان شرايط بهينه مشترك پيش‌فرآوري در توليد ژلاتين از پوست مرغ پيش‌بيني شدند. در اين حالت مقادير بازده استخراج 3.8 درصد، گرانروي 81.4 سانتي‌پوآز، قدرت ژل 485.4 گرم و نقطه ذوب 42.8 درجه سانتي‌گراد به‌دست آمد.