ارزيابي تاثير پوشش خوراكي نانوذرات اكسيد روي بر ويژگي هاي ميكروبي، فيزيكوشيميايي و حسي انگور سياه طي انبارداري

كاهش ضايعات انگور به‌عنوان دومين محصول باغي كشور، اهميت فراواني بر اقتصاد ايران دارد. محلول‌هاي پوشش‌دهنده بر پايه  نانو اكسيد روي با حل كردن و توزيع يكنواخت نا‌‌‌‌‌‌نو ذرات اكسيد روي به كمك امواج فراصوت در آب مقطر در غلظت‌هاي متفاوت صفر، 0.25 ، 0.75 و 1.25 g/L تهيه شد. پوشش‌دهي خوشه‌هاي انگور  با غوطه‌ور سازي آن‌ها به مدتmin  5 در دماي محيط در هريك از محلول‌ها انجام گرفت. پس از آبكشي، خوشه‌ها بسته‌بندي شده و در انبار سرد با دمايoC 1 و رطوبت نسبي 5 ± 90% قرار داده شدند. آلودگي ميكروبي (تعداد كپك و مخمر و كل باكتري‌هاي مزوفيل هوازي)، ويژگي‌هاي فيزيكوشيميايي(كاهش وزن، سفتي، مقدار اسيد آسكوربيك، محتوي آنتوسيانين، فنل و ظرفيت ضد اكسايشي، اسيديته، pH و كل مواد جامد محلول) و خصوصيات حسي ميوه‌هاي انگور پوشش داده شده با نانوذرات اكسيد روي در مقايسه با شاهد، هر 15 روز يك بار و در طي 45 روز انبارداري بررسي گرديد. نتايج نشان داد كه پوشش‌هاي حاوي نانوذرات اكسيد روي در نمونه‌هاي انگور علاوه‌بر ايجاد تاخير در رشد ميكروارگانيسم ها، موجب كاهش وزن، انهدام اسيد آسكوربيك، تركيبات فنلي و آنتوسيانين و حفظ سفتي نسبت به نمونه‌هاي شاهد تا 45 روز پس از شروع انبار ماني شدند (P 0/01).  پوشش‌هاي حاوي g/L 0.75 نانوذرات اكسيد روي ضمن حفظ خصوصيات كيفي ميوه‌هاي انگور در مقايسه با ساير نمونه‌ها و نمونه شاهد، بيش‌ترين اثر ضد‌ميكروبي را  نشان دادند. هم‌چنين ميوه‌هاي انگور پوشش داده شده با g/L 0.75 نانوذرات اكسيد روي بالاترين امتياز ويژگي‌هاي حسي را نيز از ارزياب‌ها دريافت نمودند.