برآورد ميزان دو آنزيم‏ PPO و POD موز با استفاده از پردازش تصاوير ديجيتالي و آناليز رگرسيوني چندگانه در طول دوره انبارماني

پلي فنل اكسيدازها (PPO) و پراكسيدازها (POD) آنزيم‏هايي هستند كه باعث قهوه‏اي شدن بافت ميوه‌ها و سبزي‌ها، ايجاد ظاهري نامناسب و كاهش كيفيت در آن‌ها مي‏شوند. هدف از اين تحقيق بررسي تغييرات فعاليت آنزيم‏هاي PPO و POD موز طي شرايط انبارماني در دماي اتاق (C° 25) مي‏باشد. بدين منظور طي مدت زمان انبارماني در روزهاي صفر، 3، 6 و 9 با انجام عمليات پردازش تصوير، پارامترهاي فركتالي و رنگي از تصاوير نمونه‌ها استخراج و سپس فعاليت آنزيمي آن‌ها مورد بررسي قرار گرفت. در اين پژوهش آناليز فركتال به منظور بررسي پديده‌ي قهوه‏اي شدن آنزيمي براي موز پيشنهاد داده شد؛ از مجموعه تصاوير اخذ شده، 2 ويژگي بافت فركتالي (FDavg و FDlac) و 6 ويژگي رنگي (r، g، b، L*، a*، b*) به منظور توسعه مدل رگرسيوني بررسي شدند. نهايتاً نشان داده شد كه ويژگي‏هاي فركتالي FDavg و FDlac از توانايي بيشتري نسبت به ويژگي‏هاي رنگي جهت پيشگويي آنزيم‏هاي POD (0.903=R2) و PPO (0.896=R2) برخوردار هستند. بدين ترتيب در مجموع مي‌توان گفت كه پردازش تصاوير ديجيتالي و رگرسيون چندگانه در پيشگويي آنزيم‏هاي PPO و POD داراي عملكرد مطلوب و قابل قبولي مي‌باشند.